Olivenöl-Verkostung
Olivenöl ist etwas ganz besonderes bei San Lorenzo. Gestern nun kamen alle vier momentan erhältlichen Sorten im Paket bei mir an: das “Italiano” (A|CH), das “Mosto” (A|CH), das “Biologico” (A|CH) und das “Riviera Ligure” (A|CH). Kurz entschlossen plante ich mit meiner Frau eine Olivenverkostung am Abend, denn so nebeneinander hatte ich die Öle noch nicht probiert.
Olivenöl verkostet man mit einem Stück Baguette - so hatte ich das mal kennen gelernt. Doch dann fand ich diesen Artikel (PDF) bei Slow Food: demnach verkostet man Olivenöl im Wesentlichen wie Wein: sehen, riechen, schmecken. Und es ist richtig: nur so ist es möglich, die Unterschiede heraus zu schmecken.
Doch nun zu unseren Verkostungsnotizen:
- das “Italiano” (A|CH): ein klares Öl mit einem grünlichen Schimmer, in der Nase ebenfalls grünliche Olivenfrucht; mildfruchtig am Gaumen, ausgeglichen und harmonisch;
- das “Biologico” (A|CH): ebenfalls klar, goldene Farbe, in Nase und Gaumen dem “Italiano” sehr ähnlich, mit leichter Schärfe im Abgang - vielleicht etwas cremiger in der Konsistenz;
- das “Mosto” (A|CH),: etwas trüb mit grünlichem Schimmer, in der Nase Apfelaromen, reife Früchte; feinfruchtig und cremig am Gaumen mit guter Schärfe im Abgang;
- das “Riviera Ligure” (A|CH): ebenfalls ein trübes Öl aus den ligurischen Taggiasca-Oliven, mit frischen Zitronen- und Mandelaromen, sehr intensiv, seidig am Gaumen, ebenfalls eine gute Schärfe im Abgang.
Recht unterschiedliche, hochklassige Öle. Wenn man kein geübter Olivenöl-Verkoster ist, ist der Vorgang schon gewöhnungsbedürftig: mit einem Stück Brot schmeckt das Öl einfach zufrieden stellender… aber die Unterschiede lassen sich so natürlich besser heraus arbeiten. Meine Frau jedenfalls sagte, sie liebe zwar Olivenöl, Weinverkostungen seien ihr aber angenehmer 
