Die Küche von San Lorenzo

Um ein typisch italienisches Gericht wie die Trofie mit Pesto ein wenig lebhafter zu gestalten, habe ich verschiedene Farben und Geschmäcke ausprobiert. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Für 3 Personen
250 g Trofie San Lorenzo
4 Esslöffel Patè aus schwarzen Taggiasca-Oliven San Lorenzo
1 Knoblauchzehe
40 g Pistazien

Die Trofie in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Das Olivenpatè mit dem Knoblauch und den Pistazien im Mixer zerkleinern und mischen.

Die Nudeln abgießen und mit dem vorbereiteten Pesto vermischen.
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Scritto da Sara - Piperita alle 14:50, in Primo, La ricetta

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Sternförmige Ravioli für Ihre Weihnachtstafel, mit einer Füllung aus klein geschnittenem Gemüse und einer sehr leckeren Tomatensauce, natürlich von San Lorenzo!
Sie können diese Ravioli auch mit anderen Saucen von San Lorenzo füllen, z.B. mit dem Wildschweinragout, dem Radicchio-Paté, dem Hasenragout oder dem Ragout aus Cinta Senese… Also, jeder beliebigen Sauce von San Lorenzo [AT|CH]!

Für etwa 80 sternförmige Ravioli mit einem Durchmesser von 7 cm (ausreichend für 6-8 Personen)

Für die Gemüsesauce
1 Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl San Lorenzo

3 Esslöffel Sardenaira-Sauce [AT|CH] San Lorenzo + den Rest der Sauce, um die Nudeln damit zu servieren

Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Im warmen Öl andünsten. Wenn sie weich werden, die Sauce dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. In eine Schale füllen und abkühlen lassen.

Für die Eiernudeln
500 g Hartweizenmehl
5 Eier
½ Teelöffel Salz

Alle Zutaten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte er zu klebrig sein, dann etwas mehr Mehl dazugeben.

Den Teig nicht zu dünn ausrollen.

Einen gestrichenen Teelöffel Gemüsefüllung auf den Teig geben, zusammenklappen und die Luft ausweichen lassen während man den Teig rund um die Füllung gut zusammendrückt. Mit einem Teigrädchen eine Sternenform ausschneiden.

Die Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser mit einem Esslöffel Öl 4-5 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit der restlichen, aufgewärmten Sardenaira-Sauce vermischen.

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Scritto da Sara - Piperita alle 18:21, in Primo, La ricetta

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Die Eiernudeln Paglia e Fieno sind eine sehr vielseitige Pastasorte, die am besten zu cremigen Saucen passt. Das ausgeprägte Aroma des Spinats passt auch sehr gut zum Kürbis, der diesem gratinierten Gericht ein wenig Süße verleiht.

Für 3 Personen

1 Schachtel Tagliatelle Paglia e Fieno San Lorenzo

400 g gewürfelter Kürbis
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl Mosto San Lorenzo
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer
50 g Butter und ein weiteres Stückchen, um die Backform zu fetten und um zu gratinieren
50 g Mehl
500 ml Milch
Muskatnuss
Parmigiano-Käse

Das Öl in einem Teflontopf erhitzen und den Rosmarin darin andünsten. Den Kürbis dazugeben und etwa 15 Minuten lang kochen, bis er weich wird.

Die Béchamelsauce zubereiten. Die Milch erwärmen. Die Butter in einem kleinen Topf mit dickem Boden schmelzen. Das Mehl dazugeben, und einige Minuten rösten, ohne dass es sich verfärbt. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein wenig Milch dazugeben, damit sich keine Klümpchen bilden. Sollten sie sich trotzdem bilden, dann einen Mixstab verwenden. Die Béchamelsauce unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.

Etwas Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle hineingeben. Den Anweisungen auf der Packung folgen, um sie bissfest zu kochen. Die Nudeln abgießen und mit etwas Butter und dem Kürbis vermischen. Eine Backform ausbuttern, die Tagliatelle hineinfüllen, die Béchamelsauce daraufgießen, mit Parmigiano-Käse bestreuen, einige Butterstückchen daraufgeben und im Grill gratinieren.
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Scritto da Sara - Piperita alle 11:48, in Primo, La ricetta

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Ein schnell zubereiteter, würziger erster Gang, der gleichzeitig rustikal und elegant ist. Die Eleganz verdankt dieses Gericht vor allem den Maltagliati: leichter, sehr dünn ausgerollter Teig, der trotzdem bissfest bleibt!

Für 2 Personen

1 Schachtel Eiernudeln Maltagliati San Lorenzo
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl Mosto San Lorenzo


1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl Mosto San Lorenzo
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffelspitze Peperoncino (scharfe Gewürzpaprika)
1 Esslöffel Fenchelsamen
250 g Salsiccia
Ein 250 g Glas Geschälte Tomaten aus biologischem Anbau San Lorenzo
1 kleiner Zweig Thymian

Fangen wir mit der Zubereitung der Sauce an: feingehackten Knoblauch und Zwiebeln in heißem Öl andünsten. Den Peperoncino und die Fenchelsamen dazugeben. Die Salsiccia mit einer Gabel zerbröckeln und dazugeben. Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Thymian dazugeben, und alles auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde lang kochen lassen, bis die Sauce etwas dickflüssiger wird.

In der Zwischenzeit etwas gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, einen Esslöffel Öl dazugeben, die Maltagliati ins Wasser geben und den Anweisungen auf der Packung folgend bissfest kochen, und dann abgießen.
Die Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben und etwa 2 Minuten sautieren. Warm servieren.
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Scritto da Sara - Piperita alle 11:57, in Primo, La ricetta

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Spargel und Speck bilden eine absolut leckere Vereinigung dieser Jahreszeit. Die Zugabe des Robiola-Käse bindet, und verleiht eine säuerliche Note, die nie schadet.

Für 2 Personen
200 g Ricciole [AT|CH|DE]
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl Mosto [AT|CH|DE]
1 Knoblauchzehe
1 Bündel Spargel
1 Gläschen Weißwein
5 Scheiben Speck, in Streifen geschnitten
1 kleiner Robiola-Käse [AT|DE]
Salz und Pfeffer

Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Den harten Teil des Spargels abschneiden, den Spargel waschen und in Stücke schneiden, und die Spargelspitzen beiseite legen.
In einer Teflonpfanne das Öl erhitzen, die Knoblauchzehe dazugeben und andünsten. Die Spargelstücke hinzugeben und einige Minuten dünsten, die Spargelspitzen dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Salzen und pfeffern, und etwa zehn Minuten kochen lassen. Den Speck hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis der Speck angebraten ist.
Nun die Nudeln ins Wasser werfen, 5 Minuten kochen, abgießen, den Spargel, Speck und Robiola-Käse dazugeben.
Sofort servieren.
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Scritto da Antonio Tombolini alle 15:41, in Primo, La ricetta

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Für ein schnell zubereitetes Mittagessen, ein Gericht im Kit, für dessen Zubereitung man nur Nudeln, Oliven-Patè San Lorenzo und Cocktailtomaten benötigt. Die Zugabe von ein wenig gesalzener und geriebener Ricotta ist absolut fakultativ, genauso wie das Servieren in einem Glas, was jedoch eine interessante Idee für einen leckeren Aperitif darstellt.

Mengen pro Person
100 g Ricciole-Nudeln San Lorenzo [AT|CH|DE]
2 volle Teelöffel Paté aus schwarzen Taggiasca-Oliven aus Ligurien San Lorenzo [AT|CH|DE]
etwa zehn Cocktailtomaten
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl Mosto San Lorenzo [AT|CH|DE]

Das Wasser für die Nudeln aufsetzen.
In einer Schale das Oliven-Patè mit dem Olivenöl verdünnen.
Die Cocktailtomaten vierteln.
Das Nudelwasser salzen wenn es zu kochen beginnt, und die Nudeln (aldente!) hineinwerfen. Die gekochten Nudeln in der Schale mit dem Patè vermengen, die Cocktailtomaten dazugeben, und, wenn man möchte, mit etwas geriebener und gesalzener Ricotta bestreuen.
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Scritto da Sara - Piperita alle 15:30, in Primo, La ricetta

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