Die Küche von San Lorenzo

Die Straccetti San Lorenzo haben so eine kurze Garzeit, dass man sie auch im Ofen zubereiten kann, ohne sie vorzukochen.

Für 4 Personen
Straccetti (typische Eiernudeln) San Lorenzo [AT|CH]
Garnelen Pesto alla Genovese, traditionelles Rezept, aus biologischem Anbau [AT|CH]
300 g Crescenza (frischer Weichkäse)
500 g Kirschtomaten
3 Esslöffel Milch

Den Ofen auf Höchsttemperatur vorheizen.
Ein Form mit hohem Rand, die gut in den Ofen passt, einfetten. 3 Esslöffel Milch in die Form gießen, damit die Nudeln nicht am Boden kleben bleiben.
Eine Schicht Straccetti einlegen und mit Garnelen, klein geschnittenen Kirschtomaten, Pesto und dem Crescenza in Stückchen bedecken.
Eine weitere Schicht Straccetti einfüllen und so weiter machen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Garnelen, Kirschtomaten, Pesto und Crescenza abschließen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 15 Minuten im Ofen backen. Die Folie abnehmen und die Nudeln weitere 5 Minuten bei Oberhitze überbacken lassen. Warm servieren.

Dazu passt hervorragend ein Pigato di Albenga DOC [AT|CH] oder ein Colli di Luni DOC Bianco [AT|CH].

Scritto da Sara - Piperita alle 8:36, in Primo, La ricetta

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Der Mönchsbart, auch Kapuzinerbart genannt (ital. „Agretti“), fehlt auf keinem italienischen Markt und ist ein Gemüse, das schnell zuzubereiten und extrem vielseitig ist … und auch noch perfekt zu Nudeln passt!
Für 2 Personen
1 Bund Mönchsbart, geputzt und gekocht
200 g Penne aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]
6-8 Ganze Zwergartischocken in Olivenöl San Lorenzo [AT|CH]
Einige EsslöffelPesto alla Genovese aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Mit einigen Esslöffeln Pesto, dem Mönchsbart und den Zwergartischocken vermischen.

Sofort servieren.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:29, in Primo, La ricetta

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Erinnern Sie sich an den Braten, den wir vor einiger Zeit hier im Blog hatten? Wenn etwas übrig bleibt, hier eine Idee, wie sie ihn verwerten können!
Pürieren Sie das Fleisch mit 1 oder 2 Eiern, je nach dem, wie viel Braten übriggeblieben ist, und mit Parmigiano Reggiano [AT*](gerieben), Salz und Pfeffer. Formen Sie mit den Händen kleine Klöße in der Größe von Walnüssen mit Schale.
Erhitzen Sie in einer Pfanne die Geschälten Tomaten San Lorenzo [AT|CH], und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel; wenn sie warm sind, die Klöße hinzugeben und mit dem Deckel zudecken.
Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Topf schütteln, sodass die Klöße, ohne sie mit einer Gabel zu berühren, gewendet werden. Wieder zudecken und weitere 20 Minuten kochen lassen. Frischen Basilikum hinzufügen, noch einige Minuten kochen lassen und servieren, als Soße für die Nudeln oder allein, mit ein wenig Couscous oder gekochtem Reis.

[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:31, in Primo, La ricetta

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Ein weiteres Szenario, in dem man ein schnell zubereitetes, aber wohl schmeckendes Essen braucht: die Mittagspause im Büro! Für den schnellen Lunch zwischendurch reicht die Teeküche völlig aus: man muss das Nudelwasser kochen können, und es muss eine Möglichkeit geben die Sauce warm zu machen, dann gibt es:

Orecchiette al ragù di cinghiale - hört sich doch gut an, oder!?

350g Orecchiette
1 Glas Wildschweinragout
50g Parmesan

Die Orecchiette al dente kochen, das Wildschweinragout im Wasserbad erhitzen (Mikrowelle tut’s zur Not auch). Beides vermengen und mit geriebenem Parmesan servieren. Wer noch 5 Minuten extra Zeit hat, bereitet noch schnell einen grünen Salat zu, einfach mit etwas Olivenöl extra vergine und Essig aus Roero Arneis. Die Kollegen werden sich freuen!

Scritto da Matthias Metze alle 17:53, in Primo, La ricetta

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Diese Situation wird vielen nicht unbekannt sein: Zeit ist mal wieder Mangelware, der Mittag naht heran. Kein Essen vorbereitet, nichts eingekauft, der Kühlschrank gähnend leer, aber das Hungergefühl wird stärker. Nicht nur das eigene, sondern vor allem das der Kinder. Was also tun, wenn man trotzdem etwas Leckeres essen will? Zum Glück finde ich im Regal noch eine Packung Trofie und ein Glas fertige Amatriciana-Sauce. Ein Rezept für selbst gemachte Amatriciana habe ich hier bereits beschrieben. Jetzt die fertige Variante:

500g Trofie
1 Glas Amatriciana
50g geriebener Parmesan

Nudeln kochen, Sauce erwärmen (im Topf oder im Wasserbad), beides vermengen, anrichten, mit Parmesan bestreuen, fertig! Meine selbst gemachte Amatriciana ist natürlich besser, aber diese hier schmeckt und ist konkurrenzlos schnell! Trotz leichter Schärfe durch die Pepperoncini mundet sie auch den Kindern ganz vorzüglich, wie man hier sehen kann!

Scritto da Matthias Metze alle 9:54, in Primo, La ricetta

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In diesem Rezept bringt der Zitronensaft den Thunfisch schön zur Geltung. Kapern und Oliven runden den Geschmack ab. Und es ist ja so schnell gemacht…

500g Penne rigate (A|CH)
1 Dose Thunfisch in Olivenöl (A|CH)
2 TL feine Kapern (A|CH)
1 Dutzend grüne Oliven (A|CH)
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Petersilie
2 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
50g Parmesan (A|CH)
Salz, Pfeffer

Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Knoblauchzehe im Olivenöl anbraten; wenn sie braun wird, wieder herausnehmen. Dann den Thunfisch und die Oliven in das heisse Öl geben. Den Thunfisch mit einem Holzlöffel etwas zerdrücken, dann mit dem Saft der ausgepressten Zitrone ablöschen. Kapern und die fein gehackte Petersilie dazu geben. Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. In vorgewärmte Tellern mit Parmesan bestreuen und servieren.

Scritto da Matthias Metze alle 16:48, in Primo, La ricetta

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Malloreddus, auch Gnocchetti Sardi genannt, sind eine Spezialität aus Sardinien. Das erste Mal allerdings habe ich sie in Rom bei einer Freundin gegessen - erst danach, bei meinem ersten Sardinien-Aufenthalt, konnte ich sie in ihrer “originalen” Umgebung geniessen. Geschmeckt haben sie hier und da: kleine, gerillte Nudeln, die ein wenig an fest gerollte Orecchiette erinnern. Natürlich gibt es in Sardinien viele Malloreddus-Rezepte, das bekannteste und typischste ist aber wohl Malloreddus alla campidanese.

400g Malloreddus
200g „Finocchiona“ (A|CH) (Fenchelsalami)
1 Knoblauchzehe
1 Glas geschälte Tomaten (A|CH)
1 Döschen Safran
2 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
50g Pecorino Sardo (A|CH)
etwas frischen Basilikum
Salz, Pfeffer

Die Salami in nicht zu kleine Würfel schneiden. Mit der Knoblauchzehe im Olivenöl an dünsten. Beides aus dem Topf nehmen und die Tomaten, den Basilikum und Safran hineingeben. Etwas 20 Minuten köcheln lassen, die Salami in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während dessen die Malloreddus in ca. 10 Minuten al dente kochen und den Parmesan reiben. Die Pasta mit der Sauce vermengen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Pecorino bestreuen.

Scritto da Matthias Metze alle 9:31, in Primo, La ricetta

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Kalte Orecchiette - zu deutsch würde man sagen Nudelsalat. Das Original-Rezept verwendet Fusilli - aber die hatte ich nicht im Haus. Die Thunfischsauce ist etwas ähnlich wie die für den Vitello Tonnato - nur eben ohne Eier, also keine Mayonnaise, aber auch mit Sardellen verfeinert. Statt der bekannten, in Salz eingelegten Spezies habe ich die in Olivenöl eingelegten Alici marinati verwendet - weniger salzig, etwas feiner im Geschmack.

500g Orecchiette (A|CH)
1 Dose Alma Clara Thunfisch in Olivenöl (A|CH)
1 TL Kapern (A|CH)
4 Sardellen in Olivenöl (Alici marinati)
1 Dutzend Taggiasca-Oliven (A|CH)
1 Zitrone
einige Basilikumblätter
2EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
Salz, Pfeffer

Den Thunfisch, die Sardellen und die Kapern mit dem Basilikum, dem Zitronensaft und dem Olivenöl pürieren, so dass eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht. Die grob gehackten Oliven hinzufügen.

Die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit der Sauce vermengen. Abkühlen lassen und servieren.

Scritto da Matthias Metze alle 8:44, in Primo, La ricetta

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Ein schnelles, einfaches Reisgericht - wichtig ist, dass man eine gute Hühnerbrühe im Haus hat, eine schmackhafte Salami und natürlich den Carnaroli-Reis für das Risotto.

ca. 1,25l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
250ml Weißwein
1 Zwiebel
500g Carnaroli-Reis (A|CH)
2 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
250g frische Champignons
150g Toskanische „Finocchiona“ (A|CH) (Fenchelsalami)
150g Erbsen (wenn’s keine frischen gibt, TK-Ware)
50g Parmesan (A|CH)

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Salami in etwas gröbere. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alles im Olivenöl andünsten. Nach etwa 3 Minuten den Reis hinzufügen und mit dünsten. Den Weißwein angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann nach und nach die Hühnerbrühe dazugeben und unter ständigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen. Zum Schluß die Erbsen hineingeben (falls es frische Erbsen sind, natürlich vorher blanchiert!). Der Reis ist fertig, wenn er außen sämig und innen noch bißfest ist. Dann den gerieben Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Scritto da Matthias Metze alle 16:16, in Primo, La ricetta

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Das Ragú alla bolognese ist in Deutschland das wohl bekannteste Pasta-Gericht - von dem sicherlich Millionen Abwandlungen existieren - von der “original italienischen” Variante bis zu den eingedeutschten “Nudeln mit Hackfleischsoße” einer deutschen Hausfrau. Bei Claudia von Fool for Food hatte ich neulich ein Rezept mit Lammhack gesehen, das mir sehr gut gefiel - und mir den Anstoß gab, meine persönliche Variante aufzuschreiben:

400g Spaghetti (A|CH)
500g gemischtes Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Möhre
1 Bleichsellerie
200ml Rotwein
1 Glas geschälte Tomaten (A|CH)
Olivenöl extra vergine (A|CH)
frische Kräuter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50g Parmesan (A|CH)

Gemüse und Zwiebeln fein würfeln, dann in der Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen (ich habe den Sellerie weggelassen, da ich keinen im Haus hatte - eigentlich gehört er aber dazu!). Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch hinzufügen und anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Dann die geschälten Tomaten hinzufügen, sowie die frischen, fein gehackten Kräuter - in meinem Garten fanden sich noch Thymian und Salbei, Oregano passt auch. Viele Rezepte besagen, man solle das Ragú dann 3 bis 5 Stunden köcheln lassen; mit den geschmacksintensiven geschälten Tomaten von San Lorenzo reichen mir 30 Minuten (Claudia hat in ihrem Post den Kompromiss vorgeschlagen, das Ragu am Vortag kurz zu kochen, um es dann wieder aufzuwärmen - das halte ich für sehr gut!). Auch das oft vorgeschlagene Tomatenmark lasse ich weg, da mir dessen Geschmack nicht so zusagt.

Zum Schluß also die Tomaten etwas zerdrücken, salzen und pfeffern. Das Ragú auf den in viel Salzwasser al dente gekochten Spaghetti anrichten und mit reichlich Parmesan bestreuen.

Scritto da Matthias Metze alle 11:04, in Primo, La ricetta

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