Die Küche von San Lorenzo

Vor einiger Zeit habe ich auf meinem persönlichen Blog das Rezept Panna cotta mit Joghurt und Honigveröffentlicht. Der Geschmack des Honigs [AT|CH], so delikat und zart, hatte mich neugierig gemacht, und so kam mir die Idee, das Rezept mit einem Honig erster Qualität, wie den Rhododendronhonig [AT|CH] von San Lorenzo erneut zu probieren, mit Sahne anstelle des Joghurts.

400 ml Sahne
300 ml Milch
1 voller Esslöffel Rhododendronhonig [AT|CH]
1 Vanilleschote
4 Blätter Gelatine

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschote aufschneiden und mit dem Messer das schwarze Mark herausschaben. Die Sahne mit Milch, Honig, Vanillemark und der Schote zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten durchziehen lassen.
Die Schote wegwerfen, die gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben und auflösen lassen; dabei die noch warme Flüssigkeit ständig umrühren. Die Panna cotta in Schälchen gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dazu schmeckt ein Moscato d’Asti d.o.c.g. [AT|CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:49, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Nur ein kleiner Imbiß aus den Resten vom Risotto, aber lecker!

Reste vom Risotto
1-2 Eier, je nach Risotto-Menge
3 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
1 EL Balsamico-Essig (A|CH)
50g Parmesan (A|CH)
200g Feldsalat
Salz, Pfeffer

Den Feldsalat putzen und waschen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen.

Die Risotto-Reste mit den Eiern vermengen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, eine kleine Menge von der Reismasse mit einem großen Löffel abstechen und in das heiße Öl legen. Platt drücken und zu einem Plätzchen formen. So viele Plätzchen formen, wie in die Pfanne passen. Von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen. Die fertigen Plätzchen warm stellen, wieder etwas Olivenöl in die Pfanne füllen und die nächsten Plätzchen braten, bis die Reismasse alle ist.

Mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Dazu hat uns ein Roero Arneis geschmeckt.

Scritto da Matthias Metze alle 12:11, in La ricetta, Merenda

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Diese österreichische Süßspeise, die wir zu Ehren der Durchfahrt des Giro auf österreichischem Boden zubereitet haben, sind besonders zum Frühstücken oder als Snack zwischendurch geeignet! Sie sind locker und verstecken ein Herz aus Konfitüre, das kleine und große Leckermäuler glücklich macht!

Für den Teig
350 g Mehl
100 ml lauwarme Milch
10 g frische Bierhefe
35 g geschmolzene Butter
30 g Zucker
Ein wenig Salz
1 Ei

Heidelbeerkonfitüre Extra San Lorenzo [DE|AU|CH]

Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit einer dünnen Schicht Mehl bedecken und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Dann Butter, Zucker, Salz und das Ei vermischen, alles zum Mehl geben und kneten, bis ein glatter und trockener Teig entsteht (wenn notwendig etwas mehr Mehl dazugeben). Eine Kugel bilden und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine glatte Kugeln von etwa 25 g bilden und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche flachdrücken. In die Mitte jeder Scheibe einen gestrichenen Löffel Konfitüre geben, gut verschließen und in eine gefettete Backform legen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen.
Das Volumen verdreifachen lassen. Die Oberfläche mit etwas Butter bepinseln und etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldgelb werden.

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Scritto da Sara - Piperita alle 9:52, in La ricetta, Merenda

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