Die Küche von San Lorenzo

Die Nougatcreme-Keksrolle ist einer dieser ganz einfachen Kuchen, den wir bereits als Kinder kannten und sich bereits bei der Herstellung so großer (Nasch-) Beliebtheit erfreute, dass er nur zur Hälfte im Gefrierschrank endete!

1 Glas San Lorenzo Nougatcreme [AT|CH]
50 g Mandelstifte
5 Hand volle Portionen zerbröckelte [AT|CH] Maiskekse

Alle Zutaten vermischen. Masse auf Backpapier geben und eine Rolle formen. In das Backpapier einwickeln, dabei Enden verschließen und mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank ruhen lassen.

Eine Köstlichkeit aus einer anderen Zeit!

Scritto da Sara - Piperita alle 8:07, in La ricetta, Merenda, Dolce

Nessun Commento »

Um dieses Gericht herzustellen, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder Sie stellen die Sauce von Grund auf selbst her, indem Sie die Tomaten kochen, schälen, verquirlen und kurz mit wenig Zwiebel und Tomatenmark, Basilikum und den Meeresfrüchten kochen lassen oder Sie nehmen ein Glas San Lorenzo  Sauce mit Basilikum [AT|CH] und fügen, sobald sie erwärmt ist, die Meeresfrüchte hinzu. In beiden Fällen ist der Erfolg garantiert, aber vielleicht ein kleines bisschen mehr mit der fertigen Sauce!
Die Linguine sind die Pasta par excellence für Fischsaucen.

Spaghetti (100 g pro Kopf) [AT|CH]
Tomaten-sauce mit Basilikum [AT|CH]
gemischte Meeresfrüchte, geputzt und in kleine Stücke geschnitten

Großzügige Menge Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Sauce erwärmen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, salzen, wieder zum Kochen bringen und Linguine hinzugeben.
Während die Pasta kochen, Fisch zur Sauce geben und köcheln lassen.

Sobald die Pasta gar sind, Sauce hinzugeben.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:22, in Primo, La ricetta

Nessun Commento »

Die San Lorenzo Steinpilze in Öl [AT|CH] sind eine Köstlichkeit: kleine Steinpilze, sehr fleischig und geschmackvoll, perfekt gesäubert und ganz.
Man verwendet sie hauptsächlich so, in ihrer natürlichen Form, als Beilage zu Wurstwaren.
Aber sie eignen sich auch als perfekte Füllung für eine Quiche

1 Glas San Lorenzo Steinpilze in Öl [AT|CH]
1 Rolle Blätterteig für Quiche
2 Eier
250 g Ricotta
Salz und Pfeffer
Ein Zweig Rosmarin

Ofen auf 180° C vorheizen.
Steinpilze abtropfen lassen und Öl unter fließendem Wasser abwaschen
Blätterteig ausrollen und Steinpilze darauf verteilen. Eier mit Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Form füllen und mit einigen Rosmarinnadeln bestreuen.

Im Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
Aus der Form nehmen und lauwarm oder kalt servieren.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:45, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

Nessun Commento »

San – Lorenzo Peperoncini mit Sardellenfilet und Kapern [AT|CH] passen ausgezeichnet zu gereiftem Hartkäse wie Pecorino, Cheddar, Beaufort…

Aber sie schmecken ausgezeichnet auch zu gebratenem Fleisch, Huhn und Salat.

Und nicht zu vergessen … einfach ohne Beilage, als Appetithappen!

Scritto da Sara - Piperita alle 8:31, in Contorno, Antipasto, La ricetta

Nessun Commento »

Die Straccetti San Lorenzo haben so eine kurze Garzeit, dass man sie auch im Ofen zubereiten kann, ohne sie vorzukochen.

Für 4 Personen
Straccetti (typische Eiernudeln) San Lorenzo [AT|CH]
Garnelen Pesto alla Genovese, traditionelles Rezept, aus biologischem Anbau [AT|CH]
300 g Crescenza (frischer Weichkäse)
500 g Kirschtomaten
3 Esslöffel Milch

Den Ofen auf Höchsttemperatur vorheizen.
Ein Form mit hohem Rand, die gut in den Ofen passt, einfetten. 3 Esslöffel Milch in die Form gießen, damit die Nudeln nicht am Boden kleben bleiben.
Eine Schicht Straccetti einlegen und mit Garnelen, klein geschnittenen Kirschtomaten, Pesto und dem Crescenza in Stückchen bedecken.
Eine weitere Schicht Straccetti einfüllen und so weiter machen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Garnelen, Kirschtomaten, Pesto und Crescenza abschließen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 15 Minuten im Ofen backen. Die Folie abnehmen und die Nudeln weitere 5 Minuten bei Oberhitze überbacken lassen. Warm servieren.

Dazu passt hervorragend ein Pigato di Albenga DOC [AT|CH] oder ein Colli di Luni DOC Bianco [AT|CH].

Scritto da Sara - Piperita alle 8:36, in Primo, La ricetta

Nessun Commento »

Der Mönchsbart, auch Kapuzinerbart genannt (ital. „Agretti“), fehlt auf keinem italienischen Markt und ist ein Gemüse, das schnell zuzubereiten und extrem vielseitig ist … und auch noch perfekt zu Nudeln passt!
Für 2 Personen
1 Bund Mönchsbart, geputzt und gekocht
200 g Penne aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]
6-8 Ganze Zwergartischocken in Olivenöl San Lorenzo [AT|CH]
Einige EsslöffelPesto alla Genovese aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Mit einigen Esslöffeln Pesto, dem Mönchsbart und den Zwergartischocken vermischen.

Sofort servieren.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:29, in Primo, La ricetta

Nessun Commento »

Erinnern Sie sich an den Braten, den wir vor einiger Zeit hier im Blog hatten? Wenn etwas übrig bleibt, hier eine Idee, wie sie ihn verwerten können!
Pürieren Sie das Fleisch mit 1 oder 2 Eiern, je nach dem, wie viel Braten übriggeblieben ist, und mit Parmigiano Reggiano [AT*](gerieben), Salz und Pfeffer. Formen Sie mit den Händen kleine Klöße in der Größe von Walnüssen mit Schale.
Erhitzen Sie in einer Pfanne die Geschälten Tomaten San Lorenzo [AT|CH], und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel; wenn sie warm sind, die Klöße hinzugeben und mit dem Deckel zudecken.
Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Topf schütteln, sodass die Klöße, ohne sie mit einer Gabel zu berühren, gewendet werden. Wieder zudecken und weitere 20 Minuten kochen lassen. Frischen Basilikum hinzufügen, noch einige Minuten kochen lassen und servieren, als Soße für die Nudeln oder allein, mit ein wenig Couscous oder gekochtem Reis.

[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:31, in Primo, La ricetta

Nessun Commento »

Ein schnelles und einfaches Antipasto, das in seiner Schlichtheit die Eleganz anderer Zeiten hat.

5 Garnelen pro Person
Einige Esslöffel Pesto alla Genovese, traditionelles Rezept, aus biologischem Anbau [AT|CH]

Die Garnelen kurz kochen, schälen und den Kopf entfernen (die Reste können Sie Ihrer Katze geben, oder daraus eine Fischbrühe für ein Risotto zubereiten).
Auf einem Teller anrichten und mit Pesto beträufeln.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:30, in Contorno, Antipasto, La ricetta

Nessun Commento »

Wenn Sie ganz frischen Brokkoli finden, der noch schön knackig ist, können Sie ihn in Röschen aufteilen und roh essen, angemacht mit Sardellenfilets in Olivenöl San Lorenzo [AT*]die mit wenig Öl, Knoblauch und Chili angebraten werden.
Dazu passt ein Mozzarella (besser noch Burrata-Käse) oder gegrilltes Fleisch.

Wenn roher Brokkoli nicht ganz Ihr Fall ist, die Brokkoli 4-5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren und dann mit der Sardellensoße mischen. Sie können die Soße auch für Nudeln verwenden.

[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:27, in Contorno, Antipasto, La ricetta

Nessun Commento »

Vor einiger Zeit habe ich auf meinem persönlichen Blog das Rezept Panna cotta mit Joghurt und Honigveröffentlicht. Der Geschmack des Honigs [AT|CH], so delikat und zart, hatte mich neugierig gemacht, und so kam mir die Idee, das Rezept mit einem Honig erster Qualität, wie den Rhododendronhonig [AT|CH] von San Lorenzo erneut zu probieren, mit Sahne anstelle des Joghurts.

400 ml Sahne
300 ml Milch
1 voller Esslöffel Rhododendronhonig [AT|CH]
1 Vanilleschote
4 Blätter Gelatine

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschote aufschneiden und mit dem Messer das schwarze Mark herausschaben. Die Sahne mit Milch, Honig, Vanillemark und der Schote zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten durchziehen lassen.
Die Schote wegwerfen, die gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben und auflösen lassen; dabei die noch warme Flüssigkeit ständig umrühren. Die Panna cotta in Schälchen gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dazu schmeckt ein Moscato d’Asti d.o.c.g. [AT|CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:49, in La ricetta, Merenda, Dolce

Nessun Commento »