Ein schnelles und einfaches Antipasto, das in seiner Schlichtheit die Eleganz anderer Zeiten hat.
5 Garnelen pro Person
Einige Esslöffel Pesto alla Genovese, traditionelles Rezept, aus biologischem Anbau [AT|CH]
Die Garnelen kurz kochen, schälen und den Kopf entfernen (die Reste können Sie Ihrer Katze geben, oder daraus eine Fischbrühe für ein Risotto zubereiten).
Auf einem Teller anrichten und mit Pesto beträufeln.
Wenn Sie ganz frischen Brokkoli finden, der noch schön knackig ist, können Sie ihn in Röschen aufteilen und roh essen, angemacht mit Sardellenfilets in Olivenöl San Lorenzo [AT*]die mit wenig Öl, Knoblauch und Chili angebraten werden.
Dazu passt ein Mozzarella (besser noch Burrata-Käse) oder gegrilltes Fleisch.
Wenn roher Brokkoli nicht ganz Ihr Fall ist, die Brokkoli 4-5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren und dann mit der Sardellensoße mischen. Sie können die Soße auch für Nudeln verwenden.
[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]
Ein hochtönender Name für ein einfaches, buntes Antipasto, das mit dem einzigartigen Geschmack der Taggiasca-Oliven bereichert wird. Eine Brunoise ist nichts anders als in winzige Würfel geschnittenes Gemüse, das in Butter (oder Öl, wie hier) geschmort wird.
1 Paprikaschote
2 Auberginen
2 Zucchini
Extra natives Olivenöl [AT|CH]
Entkernte schwarze Oliven aus Ligurien aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]
Alle Gemüsesorten getrennt in sehr kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote am besten putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden und diese wiederum in Würfel. Die Auberginen und Zucchini der Länge nach in 4-5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, die Scheiben in lange schmale Streifen und diese dann in Würfel schneiden.
Einen Esslöffel Öl in einer Teflonpfanne erhitzen und darin die Auberginenwürfel anbraten. Nachdem sie gar gekocht sind, in eine große Schüssel geben und die gleiche Pfanne wieder auf den Herd stellen. Einen Esslöffel Öl zufügen und die Paprikawürfel braten; auf die gleiche Art die anderen Zutaten zubereiten.
Gut vermischen, einen Teelöffel Brunoise auf jedes Löffelchen geben und mit 3 Taggiasca-Oliven verzieren.
Mit der übriggebliebenen Brunoise können Sie eine Nudelsauße, ein Omelett oder eine Gemüsetorte zubereiten.
Dazu schmeckt ein Pigato di Albenga d.o.c. [AT|CH]
Inspiriert von einer alten Ausgabe der italienischen Kochzeitschrift „Sale e Pepe“, kann dieses Rezept sowohl mit Porree als auch mit jungen Zwiebeln zubereitet werden.
2 Porreestangen, geputzt und in 3 Teile zerlegt
6 Scheiben Speck [AT]*
2 Esslöffel Balsamico-Essig aus Modena [AT|CH]
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl [AT|CH]
Um jedes Porreestück eine Scheibe Speck wickeln. Die Röllchen mit dem Esslöffel Olivenöl in eine Teflonpfanne geben und einige Minuten schmoren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und ihn langsam einkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 10 Minuten schmoren lassen. Den Deckel abnehmen, ein Glas Wasser zufügen und einkochen lassen.
Den noch warmen Porree auf Salatblättern anrichten, die mit der im Topf verbliebenen Balsamico-Soße beträufelt werden und servieren.
Dazu schmeckt ein Gewörztraminer Alto Adige d.o.c. [AT|CH]
[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]
Alle wissen, wie sehr ich „Verrinen“ liebe, also Speisen, die in einem Glas serviert werden … und diese macht keine Ausnahme! Aus bunten, frühlingshaften Gläsern ist dieses Rezept ein sicherer Erfolg 
Für 6 Personen
250 g Ricotta
Tuma dla Paja*
1 Bund grüner Spargel
Salz und Pfeffer
Den Spargel putzen und waschen. Den weißen, harten Teil am Ende entfernen. Die Stiele in Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen.
Die Stiele in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen. Auch die Spargelspitzen blanchieren, aber nur 5 Minuten, abgießen und beiseite legen.
Die Stiele mit wenig Pfeffer pürieren, die Creme auf den Boden von 6 Gläsern füllen.
Den Ricotta mit 3/4 oder dem halben Tuma pürieren, je nachdem, wie stark der Geschmack der Creme sein soll. Behutsam über die Spargel-Mousse füllen. Mit Spargelspitzen verzieren und servieren.
Dazu schmeckt ein Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [AT|CH]
[*Nicht erhältlich in Deutschland,Österreich, Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]
Heute vormittag hatte ich noch keine Idee, was ich wohl meiner Famile als Mittagessen zubereiten könnte - viel Zeit jedenfalls hatte ich nicht… Als ich so meine Bogroll durchstöberte, kam mir denn winnegirls wunderbares Blog mit diesem Rezept gerade recht: Rosmarin-Kartoffeln! Kartoffeln waren noch im Keller, etwas Rosmarin war vorhanden, dazu noch eine grobe Bratwurst (aus der Truhe, vom letzten Schlachtfest Anfang des Jahres) und ein Endiviensalat war auch noch im Kühlschrank, mit geraspelten Möhren.
Im folgenden gebe ich einfach winnegirls Rezept wieder:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
Meersalz
Olivenöl extra vergine (A|CH)
Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abgeschrubbt, in Spalten geschnitten, auf ein Blech mit Olivenöl und ab in den Ofen für ca. 30 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Zeit salzen, den grob gehackten Rosmarin drüber - und eine kleine, spontane Variante: ich hatte noch ein geöffnetes Glas dieser wunderbaren, kleinen Taggiasca-Oliven (A|CH) aus Ligurien im Kühlschrank stehen - die habe ich auch noch dazu gegeben. Einfach und schnell - nicht nur den Kindern hat’s wunderbar geschmeckt!
Vielen Dank, winnegirl!
Dieses Rezept eignet sich besonders für einen warmen Sommerabend. Die Honig-Vinaigrette verleiht diesem frischen und schnell zubereitetem Salat eine ganz besondere Note.
1 Hühnerbrust
1 Lorbeerblatt
Einige Pfefferkörner
Salat und Sprossen je nach Geschmack
1 Esslöffel Honig je nach Geschmack [DE|AU|CH]
1 Teelöffel Senf
3 Esslöffel Extra Natives Olivenöl [DE|AU|CH]
Die Hühnerbrust in einen Topf mit genügend kaltem, gesalzenem und mit dem Lorbeerblatt und Pfeffer aromatisierten Wasser legen, um das Fleisch vollkommen zu bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Hühnerbrust im Kochwasser abkühlen lassen.
Um die Vinaigrette zuzubereiten mit einer Gabel den Senf und den Honig verquirlen und nach und nach das Öl dazugeben.
Das Hühnchenfleisch auf den Salat legen und mit der Honig-Vinaigrette würzen.
Eines der Glanzstücke meiner Mutter in der Küche sind die marinierten Auberginen, auf die mein Vater und ich ganz versessen sind. Normalerweise verwendet sie frittierte Auberginen, die bei der Zubereitung der Parmigiana (einer Art Auberginenauflauf) übrig geblieben sind. Um meinen guten Vorsätzen treu zu bleiben, habe ich die Auberginen nicht frittiert, sondern gegrillt, und außerdem noch eine Zucchini hinzugegeben.
2 in 5 mm dicke Scheiben geschnittene Auberginen
1 längs in etwa 3 mm dicke Scheiben geschnittene Zucchini
3/4 Extra Natives Olivenöl Mosto, San Lorenzo [AT|CH|DE]
1/4 Balsamico-Essig aus Modena „Riserva“ San Lorenzo [AT|CH|DE]
1 in vier Teile geschnittene Knoblauchzehe
Einige Basilikumblätter
Das Gemüse grillen.
Öl, Essig, Knoblauch und Basilikum in einer Schale (oder einer Dose) vermischen. Ein wenig dieser Marinade auf den Boden einer Form geben, das Gemüse in Schichten hineinlegen und mit dem Rest der Marinade übergießen.
Zudecken und mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
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Wenn die Saison der Kürbisblüten beginnt, dann kann ich nicht darauf verzichten, sie zu kaufen und auf verschiedene Arten zuzubereiten! Diese sind mit ihrer Einfachheit für jeden Gaumen ein Genuss!
Kürbisblüten
Sardellenfilets mit Oregano San Lorenzo (eine Hälfte für jede Kürbisblüte) [AT|DE]
Mozzarella (1 Scheibe für jede Blüte)
Für den Teig (ausreichend für etwa 20 große Blüten)
80 g Mehl
1 kaltes Ei
125 ml sehr kaltes Bier
Salz
Zum Frittieren
Olivenöl San Lorenzo [AT|CH|DE]
Die Kürbisblüten vorbereiten: innere Staubgefässe und Stempel entfernen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem halben Sardellenfilet und einer Mozzarellascheibe füllen.
Den Teig vorbereiten: Salz, Mehl, Eigelb und Bier miteinander vermischen (wenn nötig etwas kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure oder Bier hinzugeben, um einen flüssigen aber kompakten Teig zu erhalten). Separat das Eiweiß zu Schnee schlagen und dem Teig vorsichtig untermischen.
Die Blüten in den Teig tauchen und im kochend heißen Öl frittieren, bis sie goldfarben sind. Sie auf saugfähiges Papier legen, salzen und sofort servieren.
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