Die Küche von San Lorenzo

Die San Lorenzo Steinpilze in Öl [AT|CH] sind eine Köstlichkeit: kleine Steinpilze, sehr fleischig und geschmackvoll, perfekt gesäubert und ganz.
Man verwendet sie hauptsächlich so, in ihrer natürlichen Form, als Beilage zu Wurstwaren.
Aber sie eignen sich auch als perfekte Füllung für eine Quiche

1 Glas San Lorenzo Steinpilze in Öl [AT|CH]
1 Rolle Blätterteig für Quiche
2 Eier
250 g Ricotta
Salz und Pfeffer
Ein Zweig Rosmarin

Ofen auf 180° C vorheizen.
Steinpilze abtropfen lassen und Öl unter fließendem Wasser abwaschen
Blätterteig ausrollen und Steinpilze darauf verteilen. Eier mit Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Form füllen und mit einigen Rosmarinnadeln bestreuen.

Im Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
Aus der Form nehmen und lauwarm oder kalt servieren.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:45, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

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San – Lorenzo Peperoncini mit Sardellenfilet und Kapern [AT|CH] passen ausgezeichnet zu gereiftem Hartkäse wie Pecorino, Cheddar, Beaufort…

Aber sie schmecken ausgezeichnet auch zu gebratenem Fleisch, Huhn und Salat.

Und nicht zu vergessen … einfach ohne Beilage, als Appetithappen!

Scritto da Sara - Piperita alle 8:31, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Ein schnelles und einfaches Antipasto, das in seiner Schlichtheit die Eleganz anderer Zeiten hat.

5 Garnelen pro Person
Einige Esslöffel Pesto alla Genovese, traditionelles Rezept, aus biologischem Anbau [AT|CH]

Die Garnelen kurz kochen, schälen und den Kopf entfernen (die Reste können Sie Ihrer Katze geben, oder daraus eine Fischbrühe für ein Risotto zubereiten).
Auf einem Teller anrichten und mit Pesto beträufeln.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:30, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Wenn Sie ganz frischen Brokkoli finden, der noch schön knackig ist, können Sie ihn in Röschen aufteilen und roh essen, angemacht mit Sardellenfilets in Olivenöl San Lorenzo [AT*]die mit wenig Öl, Knoblauch und Chili angebraten werden.
Dazu passt ein Mozzarella (besser noch Burrata-Käse) oder gegrilltes Fleisch.

Wenn roher Brokkoli nicht ganz Ihr Fall ist, die Brokkoli 4-5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren und dann mit der Sardellensoße mischen. Sie können die Soße auch für Nudeln verwenden.

[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:27, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Ein hochtönender Name für ein einfaches, buntes Antipasto, das mit dem einzigartigen Geschmack der Taggiasca-Oliven bereichert wird. Eine Brunoise ist nichts anders als in winzige Würfel geschnittenes Gemüse, das in Butter (oder Öl, wie hier) geschmort wird.

1 Paprikaschote
2 Auberginen
2 Zucchini
Extra natives Olivenöl [AT|CH]
Entkernte schwarze Oliven aus Ligurien aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]

Alle Gemüsesorten getrennt in sehr kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote am besten putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden und diese wiederum in Würfel. Die Auberginen und Zucchini der Länge nach in 4-5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, die Scheiben in lange schmale Streifen und diese dann in Würfel schneiden.
Einen Esslöffel Öl in einer Teflonpfanne erhitzen und darin die Auberginenwürfel anbraten. Nachdem sie gar gekocht sind, in eine große Schüssel geben und die gleiche Pfanne wieder auf den Herd stellen. Einen Esslöffel Öl zufügen und die Paprikawürfel braten; auf die gleiche Art die anderen Zutaten zubereiten.

Gut vermischen, einen Teelöffel Brunoise auf jedes Löffelchen geben und mit 3 Taggiasca-Oliven verzieren.
Mit der übriggebliebenen Brunoise können Sie eine Nudelsauße, ein Omelett oder eine Gemüsetorte zubereiten.

Dazu schmeckt ein Pigato di Albenga d.o.c.  [AT|CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:43, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Inspiriert von einer alten Ausgabe der italienischen Kochzeitschrift „Sale e Pepe“, kann dieses Rezept sowohl mit Porree als auch mit jungen Zwiebeln zubereitet werden.

2 Porreestangen, geputzt und in 3 Teile zerlegt
6 Scheiben Speck [AT]*
2 Esslöffel Balsamico-Essig aus Modena [AT|CH]
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl [AT|CH]

Um jedes Porreestück eine Scheibe Speck wickeln. Die Röllchen mit dem Esslöffel Olivenöl in eine Teflonpfanne geben und einige Minuten schmoren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und ihn langsam einkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 10 Minuten schmoren lassen. Den Deckel abnehmen, ein Glas Wasser zufügen und einkochen lassen.
Den noch warmen Porree auf Salatblättern anrichten, die mit der im Topf verbliebenen Balsamico-Soße beträufelt werden und servieren.

Dazu schmeckt ein Gewörztraminer Alto Adige d.o.c. [AT|CH]

[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:28, in Contorno, Secondo, Antipasto, La ricetta

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Alle wissen, wie sehr ich „Verrinen“ liebe, also Speisen, die in einem Glas serviert werden … und diese macht keine Ausnahme! Aus bunten, frühlingshaften Gläsern ist dieses Rezept ein sicherer Erfolg

Für 6 Personen
250 g Ricotta
Tuma dla Paja*
1 Bund grüner Spargel
Salz und Pfeffer

Den Spargel putzen und waschen. Den weißen, harten Teil am Ende entfernen. Die Stiele in Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen.
Die Stiele in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen. Auch die Spargelspitzen blanchieren, aber nur 5 Minuten, abgießen und beiseite legen.
Die Stiele mit wenig Pfeffer pürieren, die Creme auf den Boden von 6 Gläsern füllen.
Den Ricotta mit 3/4 oder dem halben Tuma pürieren, je nachdem, wie stark der Geschmack der Creme sein soll. Behutsam über die Spargel-Mousse füllen. Mit Spargelspitzen verzieren und servieren.

Dazu schmeckt ein Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [AT|CH]

[*Nicht erhältlich in Deutschland,Österreich, Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:26, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Ein Häppchen für einen Aperitif im Stehen: schnell zuzubereiten, geschmackvoll und mit garantiertem Erfolg, nicht zuletzt aufgrund der großartigen Marinierten Sardellen San Lorenzo [A]*, die einzigen, die nicht ein einzelnes Filet haben, sondern ganz sind! Sie werden geöffnet und aufgeklappt, gereinigt, entgrätet und schließlich mariniert, ohne die fleischigen Filets zu trennen.

Alles, was Sie tun müssen, ist einige Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt) mit ein wenig Extra nativem Olivenöl [AT|CH], Salz und 1 halben Knoblauchzehe zu marinieren.
Toasten Sie einige Brotscheiben und belegen Sie jede Scheibe mit einigen Kirschtomaten und einer Sardelle. Mit einige Zweigchen Thymian oder Salbei-, Minze- oder Basilikumblättern verzieren.

[*Aufgrund der Zollgesetze nicht erhältlich in der Schweiz]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:31, in Antipasto, La ricetta

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Lust auf eine leckere Vorspeise, aber wenig Zeit? Hier ist eine Spezialität aus dem Piemont: Bagnetto Verde (oder Bagnet Vert) mit Alici Marinate - in Olivenöl eingelegten Sardellen. Bagnetto Verde ist eine köstliche Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Sardellen und etwas Rotweinessig. Ein rustikales und einfaches Rezept, das im Piemont als Begleiter für gekochtes Fleisch und Braten oder in Olivenöl eingelegte Sardellen verwendet wird. Und die Zubereitung könnte nicht schneller sein…

Mengen pro Person:
4 Alici Marinate (A|CH)
1-2 TL Bagnetto Verde (A|CH)
ein paar Scheiben frisches Weißbrot

Die Sardellen mit dem Bagnetto Verde auf einem Teller anrichten - genießen!

Scritto da Matthias Metze alle 11:58, in Antipasto, La ricetta

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Italienische Antipasti sind was Feines, wenn sie gut gemacht sind - da wird mir jede und jeder zustimmen, denke ich. Gut heißt: frisch zubereitet, aus den besten Zutaten, und mit Liebe gemacht. Was aber, wenn man einen anstrengenden Arbeitstag hinter sich hat, nicht mehr kreativ sein und sich aber trotzdem etwas Gutes tun will? Keine Bange, San Lorenzo hilft. Im Webshop finden sich viele Möglichkeiten, leckere Antipasti zusammen zu stellen - die folgenden habe ich an einem solchen Tag, wie oben beschrieben, gewählt:

• Montasio Stravecchio (A|CH) - ein Hartkäse aus den Julischen Alpen, mit DOC-Bezeichnung und 12 Monate gereift; dann von Hand in dreieckige Stücke geschnitten und in Olivenöl eingelegt;
• Carpaccio di Funghi Porcini (A|CH) - Steinpilze, in dünne Scheiben geschnitten, in einer Sauce aus Kräutern und Olivenöl;
• Olive Nere Liguri (A|CH) - kleine schwarze Taggiasca-Oliven aus Ligurien, nach einem alten Rezept in Salzlake eingelegt;
• Olive verdi schiacciate alla contadina (A|CH) - grüne Oliven frisch vom Baum, zerdrückt und dann mit Olivenöl, Knoblauch, grob geschnittenen Chilischoten, Origano und Minze gewürzt.
• Pomodori secchi (A|CH) - getrocknete Tomaten aus Bio-Anbau. Entkernt, getrocknet und in Kräutern und Olivenöl eingelegt nach altem ligurischem Rezept. Man schmeckt es, wenn dafür nur die besten Tomaten genommen werden!

Das war unser Antipasti-Teller für diesen Abend. Dazu warmes Ciabatta und ein Glas Prosecco, und der Tag war gerettet! Weitere Variationen ffür Ihren persönlichen Antipasti-Teller können Sie sich u.a. hier zusammen stellen - viel Spaß dabei!

Scritto da Matthias Metze alle 13:20, in Antipasto, La ricetta

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