Ein schnelles und einfaches Antipasto, das in seiner Schlichtheit die Eleganz anderer Zeiten hat.
5 Garnelen pro Person
Einige Esslöffel Pesto alla Genovese, traditionelles Rezept, aus biologischem Anbau [AT|CH]
Die Garnelen kurz kochen, schälen und den Kopf entfernen (die Reste können Sie Ihrer Katze geben, oder daraus eine Fischbrühe für ein Risotto zubereiten).
Auf einem Teller anrichten und mit Pesto beträufeln.
Wenn Sie ganz frischen Brokkoli finden, der noch schön knackig ist, können Sie ihn in Röschen aufteilen und roh essen, angemacht mit Sardellenfilets in Olivenöl San Lorenzo [AT*]die mit wenig Öl, Knoblauch und Chili angebraten werden.
Dazu passt ein Mozzarella (besser noch Burrata-Käse) oder gegrilltes Fleisch.
Wenn roher Brokkoli nicht ganz Ihr Fall ist, die Brokkoli 4-5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren und dann mit der Sardellensoße mischen. Sie können die Soße auch für Nudeln verwenden.
[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]
Ein hochtönender Name für ein einfaches, buntes Antipasto, das mit dem einzigartigen Geschmack der Taggiasca-Oliven bereichert wird. Eine Brunoise ist nichts anders als in winzige Würfel geschnittenes Gemüse, das in Butter (oder Öl, wie hier) geschmort wird.
1 Paprikaschote
2 Auberginen
2 Zucchini
Extra natives Olivenöl [AT|CH]
Entkernte schwarze Oliven aus Ligurien aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]
Alle Gemüsesorten getrennt in sehr kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote am besten putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden und diese wiederum in Würfel. Die Auberginen und Zucchini der Länge nach in 4-5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, die Scheiben in lange schmale Streifen und diese dann in Würfel schneiden.
Einen Esslöffel Öl in einer Teflonpfanne erhitzen und darin die Auberginenwürfel anbraten. Nachdem sie gar gekocht sind, in eine große Schüssel geben und die gleiche Pfanne wieder auf den Herd stellen. Einen Esslöffel Öl zufügen und die Paprikawürfel braten; auf die gleiche Art die anderen Zutaten zubereiten.
Gut vermischen, einen Teelöffel Brunoise auf jedes Löffelchen geben und mit 3 Taggiasca-Oliven verzieren.
Mit der übriggebliebenen Brunoise können Sie eine Nudelsauße, ein Omelett oder eine Gemüsetorte zubereiten.
Dazu schmeckt ein Pigato di Albenga d.o.c. [AT|CH]
Inspiriert von einer alten Ausgabe der italienischen Kochzeitschrift „Sale e Pepe“, kann dieses Rezept sowohl mit Porree als auch mit jungen Zwiebeln zubereitet werden.
2 Porreestangen, geputzt und in 3 Teile zerlegt
6 Scheiben Speck [AT]*
2 Esslöffel Balsamico-Essig aus Modena [AT|CH]
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl [AT|CH]
Um jedes Porreestück eine Scheibe Speck wickeln. Die Röllchen mit dem Esslöffel Olivenöl in eine Teflonpfanne geben und einige Minuten schmoren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und ihn langsam einkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 10 Minuten schmoren lassen. Den Deckel abnehmen, ein Glas Wasser zufügen und einkochen lassen.
Den noch warmen Porree auf Salatblättern anrichten, die mit der im Topf verbliebenen Balsamico-Soße beträufelt werden und servieren.
Dazu schmeckt ein Gewörztraminer Alto Adige d.o.c. [AT|CH]
[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]
Alle wissen, wie sehr ich „Verrinen“ liebe, also Speisen, die in einem Glas serviert werden … und diese macht keine Ausnahme! Aus bunten, frühlingshaften Gläsern ist dieses Rezept ein sicherer Erfolg 
Für 6 Personen
250 g Ricotta
Tuma dla Paja*
1 Bund grüner Spargel
Salz und Pfeffer
Den Spargel putzen und waschen. Den weißen, harten Teil am Ende entfernen. Die Stiele in Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen.
Die Stiele in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen. Auch die Spargelspitzen blanchieren, aber nur 5 Minuten, abgießen und beiseite legen.
Die Stiele mit wenig Pfeffer pürieren, die Creme auf den Boden von 6 Gläsern füllen.
Den Ricotta mit 3/4 oder dem halben Tuma pürieren, je nachdem, wie stark der Geschmack der Creme sein soll. Behutsam über die Spargel-Mousse füllen. Mit Spargelspitzen verzieren und servieren.
Dazu schmeckt ein Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [AT|CH]
[*Nicht erhältlich in Deutschland,Österreich, Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]
Ein Häppchen für einen Aperitif im Stehen: schnell zuzubereiten, geschmackvoll und mit garantiertem Erfolg, nicht zuletzt aufgrund der großartigen Marinierten Sardellen San Lorenzo [A]*, die einzigen, die nicht ein einzelnes Filet haben, sondern ganz sind! Sie werden geöffnet und aufgeklappt, gereinigt, entgrätet und schließlich mariniert, ohne die fleischigen Filets zu trennen.
Alles, was Sie tun müssen, ist einige Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt) mit ein wenig Extra nativem Olivenöl [AT|CH], Salz und 1 halben Knoblauchzehe zu marinieren.
Toasten Sie einige Brotscheiben und belegen Sie jede Scheibe mit einigen Kirschtomaten und einer Sardelle. Mit einige Zweigchen Thymian oder Salbei-, Minze- oder Basilikumblättern verzieren.
[*Aufgrund der Zollgesetze nicht erhältlich in der Schweiz]
Lust auf eine leckere Vorspeise, aber wenig Zeit? Hier ist eine Spezialität aus dem Piemont: Bagnetto Verde (oder Bagnet Vert) mit Alici Marinate - in Olivenöl eingelegten Sardellen. Bagnetto Verde ist eine köstliche Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Sardellen und etwas Rotweinessig. Ein rustikales und einfaches Rezept, das im Piemont als Begleiter für gekochtes Fleisch und Braten oder in Olivenöl eingelegte Sardellen verwendet wird. Und die Zubereitung könnte nicht schneller sein…
Mengen pro Person:
4 Alici Marinate (A|CH)
1-2 TL Bagnetto Verde (A|CH)
ein paar Scheiben frisches Weißbrot
Die Sardellen mit dem Bagnetto Verde auf einem Teller anrichten - genießen!
Italienische Antipasti sind was Feines, wenn sie gut gemacht sind - da wird mir jede und jeder zustimmen, denke ich. Gut heißt: frisch zubereitet, aus den besten Zutaten, und mit Liebe gemacht. Was aber, wenn man einen anstrengenden Arbeitstag hinter sich hat, nicht mehr kreativ sein und sich aber trotzdem etwas Gutes tun will? Keine Bange, San Lorenzo hilft. Im Webshop finden sich viele Möglichkeiten, leckere Antipasti zusammen zu stellen - die folgenden habe ich an einem solchen Tag, wie oben beschrieben, gewählt:
Das war unser Antipasti-Teller für diesen Abend. Dazu warmes Ciabatta und ein Glas Prosecco, und der Tag war gerettet! Weitere Variationen ffür Ihren persönlichen Antipasti-Teller können Sie sich u.a. hier zusammen stellen - viel Spaß dabei!
Wissen Sie noch nicht, wie die Vorspeise zum Weihnachtsessen aussehen soll? Ich habe einen Vorschlag (für den Sie aber ganz schnell noch Kalbsnuß besorgen müssten - alternativ geht auch Schinkenbraten vom Schwein - ist dann aber nicht mehr original!). Vitello Tonnato ist eine italienische Vorspeise: sehr dünn aufgeschnittenes Kalbsfleisch mit einer Thunfischmayonnaise. Man bekommt ihn selten irgendwo in wirklich guter Qualität - warum? Ich denke, weil die Zubereitung zwar nicht wirklich schwierig ist, aber doch etwas Zeit braucht. Wenn man dann aber noch wirklich gute Zutaten verwendet, wird man mit höchstem Genuß belohnt!
600 g Kalbsnuß oder Schinkenbraten vom Schwein
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
2 unbehandelte Zitronen
¾ Liter trockenen Weißwein
2 EL Weinessig aus Roero Arneis DOCG (A|CH)
1 Dose Alma Clara Thunfisch in Olivenöl (A|CH)
3 Sardellenfilets (A|CH)
2 Eigelb
200 ml Olivenöl (A|CH)
3 EL Kapern (A|CH)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
Pfeffer, aus der Mühle und Salz
Kalbsnuß in einen Topf legen und mit dem Weißwein angießen. Die Selleriestange, Möhre und die Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken ebenfalls in den Topf geben. Zugedeckt einen Tag lang durchziehen lassen, dabei einige Male wenden.
Am nächsten Tag soviel Wasser dazu geben, dass das Fleisch bedeckt ist und mit dem Salz zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze im offenen Topf etwa 1 Stunde gar ziehen lassen (bei einer größeren Menge Kalbsfleisch entsprechend länger!). Im Sud abkühlen lassen.
Thunfisch, Sardellen, die Eigelbe, die Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone und dem Weinessig fein pürieren, einige Esslöffel von dem Kalbsfond und das Olivenöl nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken und nochmal etwa 1-2 Stunden durchziehen lassen. Zum Servieren mit Zitronenscheiben und Kapern garnieren.
Dieses Rezept eignet sich besonders für einen warmen Sommerabend. Die Honig-Vinaigrette verleiht diesem frischen und schnell zubereitetem Salat eine ganz besondere Note.
1 Hühnerbrust
1 Lorbeerblatt
Einige Pfefferkörner
Salat und Sprossen je nach Geschmack
1 Esslöffel Honig je nach Geschmack [DE|AU|CH]
1 Teelöffel Senf
3 Esslöffel Extra Natives Olivenöl [DE|AU|CH]
Die Hühnerbrust in einen Topf mit genügend kaltem, gesalzenem und mit dem Lorbeerblatt und Pfeffer aromatisierten Wasser legen, um das Fleisch vollkommen zu bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Hühnerbrust im Kochwasser abkühlen lassen.
Um die Vinaigrette zuzubereiten mit einer Gabel den Senf und den Honig verquirlen und nach und nach das Öl dazugeben.
Das Hühnchenfleisch auf den Salat legen und mit der Honig-Vinaigrette würzen.
