Mousse mit Ricotta, Tuma dla Paja und grünem Spargel
Alle wissen, wie sehr ich „Verrinen“ liebe, also Speisen, die in einem Glas serviert werden … und diese macht keine Ausnahme! Aus bunten, frühlingshaften Gläsern ist dieses Rezept ein sicherer Erfolg 
Für 6 Personen
250 g Ricotta
Tuma dla Paja*
1 Bund grüner Spargel
Salz und Pfeffer
Den Spargel putzen und waschen. Den weißen, harten Teil am Ende entfernen. Die Stiele in Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen.
Die Stiele in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen. Auch die Spargelspitzen blanchieren, aber nur 5 Minuten, abgießen und beiseite legen.
Die Stiele mit wenig Pfeffer pürieren, die Creme auf den Boden von 6 Gläsern füllen.
Den Ricotta mit 3/4 oder dem halben Tuma pürieren, je nachdem, wie stark der Geschmack der Creme sein soll. Behutsam über die Spargel-Mousse füllen. Mit Spargelspitzen verzieren und servieren.
Dazu schmeckt ein Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [AT|CH]
[*Nicht erhältlich in Deutschland,Österreich, Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]
