Pasta aus Sardinien: Malloreddus alla campidanese
Malloreddus, auch Gnocchetti Sardi genannt, sind eine Spezialität aus Sardinien. Das erste Mal allerdings habe ich sie in Rom bei einer Freundin gegessen - erst danach, bei meinem ersten Sardinien-Aufenthalt, konnte ich sie in ihrer “originalen” Umgebung geniessen. Geschmeckt haben sie hier und da: kleine, gerillte Nudeln, die ein wenig an fest gerollte Orecchiette erinnern. Natürlich gibt es in Sardinien viele Malloreddus-Rezepte, das bekannteste und typischste ist aber wohl Malloreddus alla campidanese.
400g Malloreddus
200g „Finocchiona“ (A|CH) (Fenchelsalami)
1 Knoblauchzehe
1 Glas geschälte Tomaten (A|CH)
1 Döschen Safran
2 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
50g Pecorino Sardo (A|CH)
etwas frischen Basilikum
Salz, Pfeffer
Die Salami in nicht zu kleine Würfel schneiden. Mit der Knoblauchzehe im Olivenöl an dünsten. Beides aus dem Topf nehmen und die Tomaten, den Basilikum und Safran hineingeben. Etwas 20 Minuten köcheln lassen, die Salami in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während dessen die Malloreddus in ca. 10 Minuten al dente kochen und den Parmesan reiben. Die Pasta mit der Sauce vermengen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Pecorino bestreuen.
[…] Die sardische Küche besteht aus einfachen und leckeren Gerichten, die auf antiken Traditionen basieren, und sich im Laufe der Zeit nicht verändert haben. Die Zubereitung der Gerichte ist auf dieser Insel fast rituell. Die niemals zu ausgefeilten ersten Gänge lassen sowohl in den Zutaten als auch bei der Zubereitung bäuerische und pastorale Ursprünge erkennen. San Lorenzo bietet hier das alte sardische Rezept an, und verwendet ausschließlich italienisches Hartweizenmehl aus biologischem Anbau. Die passende Sauce dazu finden Sie hier! […]
Scritto da San Lorenzo Blog » Blog Archive » Malloreddus, il 8 Aprile, 2008 at 09:31