Die Küche von San Lorenzo

Es ist Bärlauch-Zeit! Und ein Bärlauch-Risotto ist was feines. Für Lars von schreiberswein ist das Rühren eines Risotto gar Meditation und ein Weg zur Glückseligkeit: das kann ich nachvollziehen! Wir haben das Risotto als Beilage gegessen - dazu kam ein feines Kalbsschnitzel in einer Zitronensauce mit etwas Limoncello (der bei San Lorenzo gar nicht so heisst):

1 dünn geschnittenes Kalbsschnitzel pro Person
eine Zitrone
etwas Limoncello

500g Carnaroli Reis
2 EL Olivenöl extra vergine
1 Bd. Bärlauch
ca. 1,25l Kalbsfond oder Gemüsebrühe
250ml Weißwein
1 Zwiebel
50g Parmesan

Für das Risotto: die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl andünsten; den Reis hinzugeben. Den Weißwein angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann nach und nach den Kalbsfond bzw. die Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen. Kurz vor Schluß den fein geschnittenen Bärlauch in den Topf geben. Der Reis ist fertig, wenn er außen sämig und innen noch bißfest ist. Dann den gerieben Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die Kalbsschnitzel von jeder Seite kurz anbraten, salzen und pfeffern, mit etwas Zitronensaft und Limoncello ablöschen. Fertig. Fleisch und Risotto auf heißen Tellern anrichten; die Zitronensauce über das Fleisch giessen.

Scritto Lunedì, 28 Aprile, 2008 alle 9:37 in Secondo, La ricetta. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.