Risotto mit Salami und Erbsen
Ein schnelles, einfaches Reisgericht - wichtig ist, dass man eine gute Hühnerbrühe im Haus hat, eine schmackhafte Salami und natürlich den Carnaroli-Reis für das Risotto.
ca. 1,25l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
250ml Weißwein
1 Zwiebel
500g Carnaroli-Reis (A|CH)
2 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
250g frische Champignons
150g Toskanische „Finocchiona“ (A|CH) (Fenchelsalami)
150g Erbsen (wenn’s keine frischen gibt, TK-Ware)
50g Parmesan (A|CH)
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Salami in etwas gröbere. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alles im Olivenöl andünsten. Nach etwa 3 Minuten den Reis hinzufügen und mit dünsten. Den Weißwein angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann nach und nach die Hühnerbrühe dazugeben und unter ständigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen. Zum Schluß die Erbsen hineingeben (falls es frische Erbsen sind, natürlich vorher blanchiert!). Der Reis ist fertig, wenn er außen sämig und innen noch bißfest ist. Dann den gerieben Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
[…] Heute ißt man sie vor allem als Antipasto, dünn geschnitten im Sandwich, oder wie hier im Risotto. […]
Scritto da San Lorenzo Blog » Blog Archive » Finocchiona - Fenchelsalami, il 6 Marzo, 2008 at 16:17
[…] wunderbar zum Feierabend, als Aperitif; aber auch zu Antipasti oder Fisch. Wir haben Reste vom Risotto zu Reisplätzchen verarbeitet, mit einem frischen Feldsalat verspeist und den Roero Arneis dazu […]
Scritto da San Lorenzo Blog » Blog Archive » Weinrallye #9 - Alltagswein: Roero Arneis, il 8 Marzo, 2008 at 22:10