Reisplätzchen mit Feldsalat - leckere Reste-Verwertung
Nur ein kleiner Imbiß aus den Resten vom Risotto, aber lecker!
Reste vom Risotto
1-2 Eier, je nach Risotto-Menge
3 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
1 EL Balsamico-Essig (A|CH)
50g Parmesan (A|CH)
200g Feldsalat
Salz, Pfeffer
Den Feldsalat putzen und waschen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen.
Die Risotto-Reste mit den Eiern vermengen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, eine kleine Menge von der Reismasse mit einem großen Löffel abstechen und in das heiße Öl legen. Platt drücken und zu einem Plätzchen formen. So viele Plätzchen formen, wie in die Pfanne passen. Von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen. Die fertigen Plätzchen warm stellen, wieder etwas Olivenöl in die Pfanne füllen und die nächsten Plätzchen braten, bis die Reismasse alle ist.
Mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Dazu hat uns ein Roero Arneis geschmeckt.
