Orecchiette fredde in salsa di tonno
Kalte Orecchiette - zu deutsch würde man sagen Nudelsalat. Das Original-Rezept verwendet Fusilli - aber die hatte ich nicht im Haus. Die Thunfischsauce ist etwas ähnlich wie die für den Vitello Tonnato - nur eben ohne Eier, also keine Mayonnaise, aber auch mit Sardellen verfeinert. Statt der bekannten, in Salz eingelegten Spezies habe ich die in Olivenöl eingelegten Alici marinati verwendet - weniger salzig, etwas feiner im Geschmack.
500g Orecchiette (A|CH)
1 Dose Alma Clara Thunfisch in Olivenöl (A|CH)
1 TL Kapern (A|CH)
4 Sardellen in Olivenöl (Alici marinati)
1 Dutzend Taggiasca-Oliven (A|CH)
1 Zitrone
einige Basilikumblätter
2EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
Salz, Pfeffer
Den Thunfisch, die Sardellen und die Kapern mit dem Basilikum, dem Zitronensaft und dem Olivenöl pürieren, so dass eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht. Die grob gehackten Oliven hinzufügen.
Die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit der Sauce vermengen. Abkühlen lassen und servieren.
[…] leicht bitterer Geschmack passt ideal zu verschiedenen Beilagen und Salaten; auch in der Pasta macht sie sich sehr gut. Am liebsten aber verzehre ich sie als kleine Leckerbissen zum […]
Scritto da San Lorenzo Blog » Blog Archive » Taggiasca-Oliven aus Ligurien, il 31 Marzo, 2008 at 08:44