Die Küche von San Lorenzo

Kalte Orecchiette - zu deutsch würde man sagen Nudelsalat. Das Original-Rezept verwendet Fusilli - aber die hatte ich nicht im Haus. Die Thunfischsauce ist etwas ähnlich wie die für den Vitello Tonnato - nur eben ohne Eier, also keine Mayonnaise, aber auch mit Sardellen verfeinert. Statt der bekannten, in Salz eingelegten Spezies habe ich die in Olivenöl eingelegten Alici marinati verwendet - weniger salzig, etwas feiner im Geschmack.

500g Orecchiette (A|CH)
1 Dose Alma Clara Thunfisch in Olivenöl (A|CH)
1 TL Kapern (A|CH)
4 Sardellen in Olivenöl (Alici marinati)
1 Dutzend Taggiasca-Oliven (A|CH)
1 Zitrone
einige Basilikumblätter
2EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
Salz, Pfeffer

Den Thunfisch, die Sardellen und die Kapern mit dem Basilikum, dem Zitronensaft und dem Olivenöl pürieren, so dass eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht. Die grob gehackten Oliven hinzufügen.

Die Orecchiette in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit der Sauce vermengen. Abkühlen lassen und servieren.

Scritto da Matthias Metze alle 8:44, in Primo, La ricetta

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Ein Oster-Kuchen aus dem Piemont mit einem ganz außergewöhnlichen Geschmack. In den Langhe und im Monferrato darf er bei diesem Fest nicht fehlen! Im Original wird er aus getrockneten Kastanien hergestellt, wir verwenden die Maronencreme von San Lorenzo mit etwas Mehl.

1 Glas Maronencreme
3 Eier
50g geschmolzene Butter
100g Rosinen, in Marsala eingelegt
100g Amaretti
150g Mehl
50g Kakaopulver
1 Prise Salz
100ml Milch

Alle Zutaten mit der Maronencreme vermengen, gut durchrühren und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform füllen und bei ca. 140° C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Dazu schmeckt eine Zabaglione und ein Glas Moscato d’Asti!

Scritto da Matthias Metze alle 22:49, in La ricetta, Dolce

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Lust auf eine leckere Vorspeise, aber wenig Zeit? Hier ist eine Spezialität aus dem Piemont: Bagnetto Verde (oder Bagnet Vert) mit Alici Marinate - in Olivenöl eingelegten Sardellen. Bagnetto Verde ist eine köstliche Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Sardellen und etwas Rotweinessig. Ein rustikales und einfaches Rezept, das im Piemont als Begleiter für gekochtes Fleisch und Braten oder in Olivenöl eingelegte Sardellen verwendet wird. Und die Zubereitung könnte nicht schneller sein…

Mengen pro Person:
4 Alici Marinate (A|CH)
1-2 TL Bagnetto Verde (A|CH)
ein paar Scheiben frisches Weißbrot

Die Sardellen mit dem Bagnetto Verde auf einem Teller anrichten - genießen!

Scritto da Matthias Metze alle 11:58, in Antipasto, La ricetta

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Nur ein kleiner Imbiß aus den Resten vom Risotto, aber lecker!

Reste vom Risotto
1-2 Eier, je nach Risotto-Menge
3 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
1 EL Balsamico-Essig (A|CH)
50g Parmesan (A|CH)
200g Feldsalat
Salz, Pfeffer

Den Feldsalat putzen und waschen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen.

Die Risotto-Reste mit den Eiern vermengen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, eine kleine Menge von der Reismasse mit einem großen Löffel abstechen und in das heiße Öl legen. Platt drücken und zu einem Plätzchen formen. So viele Plätzchen formen, wie in die Pfanne passen. Von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen. Die fertigen Plätzchen warm stellen, wieder etwas Olivenöl in die Pfanne füllen und die nächsten Plätzchen braten, bis die Reismasse alle ist.

Mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Dazu hat uns ein Roero Arneis geschmeckt.

Scritto da Matthias Metze alle 12:11, in La ricetta, Merenda

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Ein schnelles, einfaches Reisgericht - wichtig ist, dass man eine gute Hühnerbrühe im Haus hat, eine schmackhafte Salami und natürlich den Carnaroli-Reis für das Risotto.

ca. 1,25l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
250ml Weißwein
1 Zwiebel
500g Carnaroli-Reis (A|CH)
2 EL Olivenöl extra vergine (A|CH)
250g frische Champignons
150g Toskanische „Finocchiona“ (A|CH) (Fenchelsalami)
150g Erbsen (wenn’s keine frischen gibt, TK-Ware)
50g Parmesan (A|CH)

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Salami in etwas gröbere. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alles im Olivenöl andünsten. Nach etwa 3 Minuten den Reis hinzufügen und mit dünsten. Den Weißwein angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann nach und nach die Hühnerbrühe dazugeben und unter ständigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen. Zum Schluß die Erbsen hineingeben (falls es frische Erbsen sind, natürlich vorher blanchiert!). Der Reis ist fertig, wenn er außen sämig und innen noch bißfest ist. Dann den gerieben Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Scritto da Matthias Metze alle 16:16, in Primo, La ricetta

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Wenn man - wie ich - viel Arbeit, wenig Zeit und darüber hinaus drei kleine Kinder hat, ist man froh, wenn sich mit einfachen Mitteln wohlschmeckende Gerichte wirklich schnell zubereiten lassen. Dieses hier ist von einem Sonntag Abend nach einem langen Wochenende, der ein netter Abend, aber ohne großen Aufwand werden sollte:

2 schöne Rumpsteaks
2 TL eingelegter, grüner Pfeffer
1 Becher Sahne
200g Postelein-Salat (Winterportulak - Feldsalat geht auch um diese Jahreszeit)
Olivenöl extra vergine (A|CH)
Aceto di Barolo (A|CH)
1 Weißbrot (Baguette, Ciabatta…)
1 Flasche Barolo (A|CH)

Die Mengen sind für ein lauschiges Dinner zu zweit berechnet: den Salat waschen, abtropfen lassen und mit Olivenöl und Barolo-Essig, Salz und Pfeffer anmachen.  Postelein (bekommt man fast nur im Bioladen) ist sehr zart, sowohl seine Blätter wie auch sein Geschmack. Mit Essig, Salz und Pfeffer daher zurückhaltend umgehen!

Das Brot im Backofen etwas anwärmen. Die Rumpsteaks nach Geschmack braten - ich mag sie am liebsten etwas weniger als medium gebraten. Um festzustellen, wie weit die Steaks sind, muss man nicht hineinschneiden: mit etwas Erfahrung lässt sich das durch leichtes Drücken mit dem Finger fest stellen.

Die Steaks nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen; wenn sie so weit sind, herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Den Bratensatz mit etwas Barolo ablöschen. Dann die Sahne, die Pfefferkörner und etwas von der Pfeffer-Flüssigkeit dazu geben und einreduzieren lassen.

Steaks und Sauce auf Teller anrichten - fertig! Das Ganze hat knapp 15 Minuten gedauert und bereitet viel Freude nach einem langen Tag! Es schadet nicht, den Barolo vorher zu dekantieren. Mit seinem Aroma von Gewürzen, seiner fruchtigen Note und den kräftigen Tanninen passt er sehr gut zu der Pfeffersauce.

Scritto da Matthias Metze alle 10:15, in Secondo, La ricetta

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