Zabaione …
… wird eigentlich Zabaglione geschrieben und ist eines der bekanntesten (und leckersten) italienischen Desserts. Laut Wikipedia wird das Rezept sowohl Bartolomeo Scappi, einem berühmten italienischen Koch des 16. Jahrhunderts, als auch einem Koch am Hofe des Herzogs Karl Emanuel I. von Savoyen im 18. Jahrhundert zugeschrieben.
6 bis 8 Eigelb (je nach Größe der Eier)
200 g Puderzucker
1 winzigePrise Salz
2/8 l Marsala
2/8 l Moscato d’Asti (A|CH)
Die Eigelbe mit dem Zucker und der (wirklich winzigen) Prise Salz schaumig rühren. Mit dem Marsala und dem Moscato im Wasserbad schaumig schlagen. Das Wasser darf dabei nicht zu heiss werden, sonst stockt das Ei und die Zabaione wird zu fest. Wenn sie die richtige Konsistenz hat, in Gläser abfüllen und sofort mit etwas Gebäck servieren. In der Weihnachtszeit auch gern zu einem Panettone (A|CH)!
[…] verwendet wird: aus Mascarpone, Eigelb, Zucker und Eischnee. Heute essen wir Zabaione dazu (Rezept hier, wer zu faul ist, darf auch unseren fertigen Zabaione-Likör (A|CH) nehmen!). Und ein Glas Moscato […]
Scritto da San Lorenzo Blog » Blog Archive » Panettone, Panettone!, il 2 Dicembre, 2007 at 21:10
[…] bemehlte Springform füllen und bei ca. 140° C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Dazu schmeckt eine Zabaglione und ein Glas Moscato […]
Scritto da Die Küche von San Lorenzo » Blog Archive » Torta Pasquale di Castagne Bianche, il 25 Marzo, 2008 at 22:49