Die Küche von San Lorenzo

“Spring in den Mund” ist die wörtliche Übersetzung von Saltimbocca. Und das tun sie auch, diese kleinen Kalbsschnitzel, die man ganz dünn aus dem zarten Fleisch der der Nuß oder der Hüfte schneidet. Auch dieses Gericht ist ein italienischer Klassiker; ursprünglich aus dem Latium stammend, findet man es heute in ganz Italien verbreitet.

8 kleine, dünn geschnittene Kalbsschnitzel
8 Scheiben Coppa di Parma (A|CH)
8 große Salbeiblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen. Auf jedem Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher fest stecken. Die Schnitzel umdrehen, salzen und pfeffern. Im Olivenöl nur kurz von beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel warm stellen und den Bratfond mit Weißwein ablöschen; kurz einkochen lassen und die Sauce über die Schnitzel geben.

Die Saltimbocca ist ein zweiter Gang, also Secondo Piatto. Dazu kann man etwas Gemüse oder Salat sowie ein frisches Weißbrot essen (ich liebe es, mit dem Brot die Sauce aufzutunken!) - natürlich nur, wenn man vorher schon einen Primo Piatto, also einen ersten Gang mit Pasta oder Risotto hatte. Wir hatten in diesem Fall Trofie al pesto. Zu beidem passt z.B. ein aromatischer Pigato d’Albenga (A|CH) mit seinem vollen Bouquet; beim Kochen kann man ihn gleich für die Sauce der Saltimbocca verwenden!

Scritto Lunedì, 26 Novembre, 2007 alle 9:52 in Secondo, La ricetta. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.