Die Küche von San Lorenzo

Italienische Küche setzt man gerne mit Pastagerichten gleich - manche klassischen Rezepte sind aber gar nicht so bekannt! Deshalb starte ich eine kleine Reihe mit diesen klassischen Rezepten. Den Anfang macht eine meiner Lieblings-Saucen, die Amatriciana. Sie stammt aus dem Latium, der Gegend um Rom, und wird am besten mit Spaghetti (A|CH) oder Bucatini gegessen. In der Amatriciana zeigt sich ganz deutlich, was ich an der italienischen Küche so mag: sie ist ganz einfach - es kommt nur darauf an, hochwertige Zutaten behutsam zuzubereiten! Man kann sie mit frischen Tomaten zubereiten; da es aber jetzt, im November, keine akzeptablen frischen Tomaten bei uns gibt, verwende ich die geschälten Tomaten aus dem Glas - denn ich weiß, dass die salernitanischen Tomaten aus Bio-Anbau genau zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurden!

400g Spaghetti (A|CH) oder Bucatini
200g durchwachsener Bauchspeck, gut abgehangen (geräucherte Schweinebacke geht auch gut!)
1 Glas geschälte Tomaten (A|CH)
1/2 Zwiebel
geriebener Pecorino Sardo (A|CH) oder Parmesan (A|CH)
Olivenöl extra vergine (A|CH)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Speck (bzw. die Schweinebacke) fein würfeln und in reichlich Öl auslassen; dann die Speckwürfel aus dem Topf heraus nehmen, und darin die ebenfalls fein gewürfelten Zwiebeln anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die geschälten Tomaten in den Topf geben und 10-15 Minuten einkochen.

Die Tomaten dann etwas zerdrücken, und den Speck wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den bissfest gekochten Spaghetti vermengen. Großzügig Parmesan darüber streuen.

Dazu schmeckte uns ein frischer Feldsalat aus regionaler Ernte, einfach angemacht mit unserem fruchtigen “Mosto”-Olivenöl (A|CH), dem Aceto di Barolo DOCG (A|CH), sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Scritto Lunedì, 5 Novembre, 2007 alle 15:34 in Primo, La ricetta. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.