Klassische Pasta-Rezepte: Spaghetti alla Carbonara
Wer erinnert sich noch an den Song der Spliff Radioshow? Mir fällt er jedenfalls immer ein, wenn ich mal wieder Spaghetti Carbonara, also nach Art der Köhlerin, koche… Diese kommen aus dem Latium und werden mit rohen Eiern zubereitet - es ist also wichtig, die Herkunft der Eier zu kennen; wenn man sie nicht vom nächsten Bauern beziehen kann, empfehle ich die Eier aus dem Bioladen.
Ich habe bei diesem Rezept Kamut - Spaghetti (A|CH) verwendet, die schmecken etwas herzhafter als die normalen.
400g Kamut - Spaghetti (A|CH)
150g geräucherten Speck
40g Parmesan (A|CH)
40g Pecorino Sardo (A|CH)
1 Knoblauchzehe
4 Eier
Olivenöl extra vergine (A|CH)
etwas Weißwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Eier und 2 Eigelb mit dem Pecorino, Salz und Pfeffer verrühren. Die Knoblauchzehe mit dem fein gewürfelten Speck in dem Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehe herausnehmen, wenn sie anfängt, braun zu werden - sonst wird sie bitter. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die Spaghetti al dente kochen, gut abtropfen lassen und mit der Eimasse und dem Speck scchnell (damit das Ei nicht stockt) und gut vermengen. In vorgewärmten Tellern servieren und mit Parmesan bestreuen.
Auch meiner kleinsten Tochter Lisa hat’s sehr gut geschmeckt - sie ist ganz vertieft in die Spaghetti!
