Die Küche von San Lorenzo

Hier noch ein Rezept von Sara, deren Vorrat an süßer Kreativität unerschöpflich scheint:

Und es ist ganz einfach, sagt sie!

1 Glas Maronencreme (A|CH)
150g Edelbitter Schokolade
500g Mascarpone (oder 300g Schlagsahne)
Löffelbisquits

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Erst mit der Maronencreme vermengen, dann mit dem Mascarpone (falls Sie Schlagsahne nehmen, schlagen Sie sie sehr steif!).

Eine kleine Tortenform fetten, die Löffelbisquits an die Seiten stellen und die Creme in die Form füllen. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Scritto da Matthias Metze alle 8:13, in La ricetta, Dolce

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Diese Rezept-Variation ist von Sara, die das italienische und englische San Lorenzo Blog schreibt und immer schon das Semifreddo-Rezept aus Jamie Olivers “The Naked Chef” machen wollte. Die Sahne ersetzte sie durch Ricotta, und die Haselnußkekse (A|CH) entsprangen ihrer eigenen Kreativität!

500g Ricotta
4 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
4 TL Zucker
ein paar piemontesische Haselnußkekse (A|CH)

Ricotta, Eigelb und Zucker schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Das Eiweiß vorsichtig unterheben, ebenso die zerkrümelten Kekse. In kleine Gläser oder Schüsseln abfüllen und mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.

Scritto da Matthias Metze alle 18:27, in La ricetta, Dolce

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Crostata ist ein typisch italienisches Dessert - es gibt unzählige Variationen - auch deftig z.B. mit Ricotta! Wir machen es aberklassisch süß. Die Basis ist ganz einfach: ein knuspriger Boden und eine sehr gute Marmelade!
Man kann verschiedene Marmeladen benutzen - ich habe unsere Aprikosenkonfitüre Extra (A|CH) genommen: wunderbarer Geschmack, gute Konsistenz (für die Crostata darf die Marmelade nicht zu flüssig sein), mit leckeren Fruchtstückchen drin. Halt, nicht gleich alles aufessen, wir brauchen noch etwas für die Crostata!

Für den Teig:
300g Mehl
150g kalte Butter
125g Puderzucker
3 Eigelb

Dann noch:
Aprikosenkonfitüre Extra (A|CH)
Amaretti morbidi (A|CH)

Es ist ganz einfach: Das Mehl mit dem Puderzucker vermischenund in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in kleinen Stücken und das Eigelb hinein geben. Kneten, bis man einen glatten Teig erhält, dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen - sonst krümelt der Teig, wenn man ihn ausrollt.

Ofen auf 160°C vorheizen. Den Teig sehr dünn ausrollen und in eine Tortenform legen. Die Aprikosenkonfitüre darauf verstreichen, dann nach Belieben einige Amaretti darüber zerkrümeln. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun wird. Abkühlen lassen.

In Italien ißt man die Crostata gerne zum Frühstück, sie schmeckt aber auch zum Kaffee oder als Dessert!

Scritto da Matthias Metze alle 17:26, in La ricetta, Dolce

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Jetzt, Anfang Oktober sind die meisten Früchte nur noch schöne Erinnerung; schon jetzt vermisse ich die Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen des wie immer zu kurzen Sommers… mit ein bisschen Glück bekommt man jetzt aber noch frische Pflaumen - eventuell keine gelben mehr wie in diesem Rezept, aber blaue tun’s auch!

Aus diesem Grund, um die letzten Leckerbissen der schönen Jahreszeit noch einmal zu unterstreichen, habe ich kurz entschlossen einige Pflaumen gekocht, sie in mit Grappa - am besten der Moscato (DE|A|CH) - aromatisiertem Sirup eingelegt und in den Kühlschrank gestellt: was für ein Genuss auf einem Löffel Joghurt!

Etwa zehn süße Pfläumchen
70 g Zucker
450 ml Wasser
90 ml Grappa di Moscato San Lorenzo (DE|A|CH)

Bei kleiner Flamme den Zucker im Wasser auflösen. Die gut gewaschenen Pfläumchen dazugeben und 5-6 Minuten kochen lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Sie dann mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und in eine große Schale geben.
Den Sirup um die Hälfte einkochen lassen (10 Minuten bei mittlerer Flamme), vom Herd nehmen, den Grappa dazugeben und leicht abkühlen lassen.
Den Grappa-Sirup über die Pfläumchen gießen. Im Kühlschrank aufbewahren und mit Eis oder Joghurt servieren.

Scritto da Matthias Metze alle 16:12, in La ricetta, Dolce

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