Rosen aus „Coppa di Parma“
Der „Giro d’Italia“ kommt nach Emilia Romagna, und unter den verschiedenen gastronomischen Wunderwerken dieser Region sticht die Coppa aus Parma hervor.
Eine etwas andere Zubereitungsart: die Wärme des Ofens unterstreicht ihre Qualitäten und ihre Düfte.
Für den Brotteig:
1/4 Würfel Bierhefe
1 Prise Zucker
250 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Esslöffel Extra Natives Olivenöl „Mosto“, San Lorenzo [DE|AT|CH]
125 ml lauwarmes Wasser
200 g Coppa aus Parma [DE|AT]
Einige kleine Salbeiblätter
Für den Brotteig die Bierhefe in lauwarmem Wasser auflösen, den Zucker dazugeben, und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
Mehl, Salz und Öl dazugeben und kneten, bis man einen glatten und nur leicht klebrigen Teig erhält (sollte er noch zu nass sein, dann etwas mehr Mehl dazugeben).
In einer mit Öl gefetteten und mit einem nassen Geschirrtuch bedeckten Schale in warmer Umgebung ruhen und aufgehen lassen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen.
Wenn der Teig sein Volumen verdreifacht hat (nach etwa 1 bis 2 Stunden, je nach Klimabedingungen) schnell kneten, kleine Mengen abtrennen, und sie länglich und schmal ausrollen.
Auf jede dieser Teigstücke zwei dünne Scheiben Coppa aus Parma und ein kleines Salbeiblatt legen. Den Teig aufrollen, und ihn mit der spiralförmigen Seite nach oben in eine Backform stellen. So weitermachen, bis alle Zutaten erschöpft sind. Die eine nach den anderen geformten Teigrollen nebeneinander in die Backform stellen, bis sie voll ist.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
