Maltagliati mit Speck und Spargel
Die Eiernudeln „Maltagliati“ von San Lorenzo sind vielseitig verwendbar, und durch ihre kurze Kochzeit (3 Minuten) auch perfekt geeignet, um für spontan eingeladene Gäste zubereitet zu werden.
Für 4 Personen:
400 g Eiernudeln „Maltagliati“ San Lorenzo aus biologischem Anbau
150 g geräucherter Speck
1 Bund Spargel
Ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Salzen.
Den Speck in einem teflonbeschichteten Topf goldfarben anbraten. Den Spargel einige Minuten blanchieren, und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen (das Wasser aber nicht weggießen, sondern auf dem Feuer lassen: Wir verwenden es später, um die Nudeln zu kochen). Den Spargel in Stücke schneiden (die Köpfe aber ganz lassen), ihn zum Speck geben und kurz anschmoren.
Die „Maltagliati“ bissfest kochen, sie in den Topf mit dem Speck und dem Spargel geben, kurz anbraten und sofort servieren.
