Auberginen-Parmigiana mit Büffelmozzarella aus Kampanien
Während unseres virtuellen Giro d’Italia der Halbinsel, immer den Radfahrern folgend, befinden wir uns heute in Kampanien, und welches Produkt könnte diese Region besser vertreten als die Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.?
Für 4 Personen
2 in dünne Scheiben geschnittene Auberginen
1 Mozzarella di Bufala Campana D.O.P [AT|DE]
200 g Kirschtomaten
1 Liter Olivenöl San Lorenzo [AT|CH|DE]
Salz und Pfeffer
Das Öl in einem großen Topf mit hohem Rand erhitzen. Wenn es warm ist, die Auberginenscheiben nacheinander darin frittieren, und auf einem mit saugfähigem Papier belegten Teller abtropfen lassen.
Den größten Teil der Auberginen in verschiedene kleine oder eine große Form legen, und dann abwechselnd mit einer Schicht Tomatenstücke und einer Schicht Mozzarella-Scheiben belegen, und mit einer Schicht Auberginen vollenden.
Für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
