Die Küche von San Lorenzo

Ich weiß: Bei dieser Hitze ist das Letzte, an das Sie jetzt denken möchten, das Kochen eines leckeren Risottos!
Aber wenn man erstmal den Schock des Kochens überwunden hat (was sind schon 20 Minuten?) und den Risotto etwas abkühlen lässt, dann kann man ihn auch bei diesen Temperaturen genießen.
Da er mit dem Bitto-Käse verrührt wird, ist er auch leicht cremig…

Für 2 Personen
200 g Carnaroli-Reis aus biologischem Anbau [DE|AU|CH]
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl San Lorenzo [DE|AU|CH]
1 Glas trockener Weißwein
100 g Bitto D.O.P.  [DE|AU], gewürfelt
10 g Butter zum verrühren

Warme Brühe

Die Zwiebel hacken und im Olivenöl andünsten ohne, das sie braun wird. Den Reis dazugeben und einige Minuten rösten, bis die Körner warm sind. Mit dem Wein ablöschen, ihn verdampfen lassen, und etwas Brühe dazugeben. Unter ständigem Umrühren kochen, bis die Brühe absorbiert wird, und so weitermachen, bis der Reis gar ist (20 Minuten).
Etwa 15 Minuten nachdem der Reis zu kochen beginnt, den Bitto dazugeben, umrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Von der Flamme nehmen, mit der Butter verrühren, einige Minuten ruhen lassen und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:57, in Primo, La ricetta

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Scritto da Sara - Piperita alle 9:50, in Antipasto, La ricetta

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Der „Giro“ führt uns in die Region Piemont, die man sofort mit ihren berühmten Piemontesischen Haselnüssen in Verbindung bringt. San Lorenzos Version der Haselnuss-Kakao-Creme ist 100% natürlich, da sie ausschließlich aus Zucker, Haselnüssen und Kakao hergestellt wird. Aber sie führt zu einer ähnlichen Art von Abhängigkeit wie ihr berühmter Rivale!
Für dieses Rezept hat mich eines von Nigella Lawson inspiriert, eine meiner absoluten Lieblingsköchinnen. Vor einigen Jahren schrieb sie ein Buch, das zu einem Meilenstein meiner kulinarischen Bibliothek geworden ist: How To Be a Domestic Goddess. Baking and the Art of Comfort Cooking. Eine Bibel in jeder Hinsicht: kulinarisch, literarisch, fotografisch…

3 Eier
Eine Prise Salz
50 g weiche Butter
200 g Haselnuss-Kakao-Creme San Lorenzo [DE|AT|CH]
1 Teelöffel Sakè (fakultativ, und durch einen Teelöffel Rum oder Wasser ersetzbar)
50 g gehackte Haselnüsse
65 g geschmolzene Bitterschokolade
   
Für die Glasur:
60 g geröstete Haselnüsse
60 ml Sahne
1 Teelöffel Sakè (fakultativ, und durch einen Teelöffel Rum oder Wasser ersetzbar)
65 g Bitterschokolade

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Tortenform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Butter fetten und mit Mehl bestreuen.
In einer Schüssel die Haselnuss-Kakao-Creme und die Butter mit einem Schneebesen schlagen. Die Eigelbe, den Sakè und die gehackten Haselnüsse hinzufügen. Die Eiweiße zu nicht zu festem Schnee schlagen, und mit der Creme aus Haselnüssen und Kakao vermengen. Die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Alles in die Tortenform gießen, und für 25 Minuten in den Ofen stellen.
Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, den Sakè und die Schokolade dazugeben, und diese bei kleiner Flamme schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Die Ganache mit dem Schneebesen schlagen, die Torte bedecken und mit den Haselnüssen garnieren.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:12, in La ricetta, Dolce

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Der „Giro d’Italia“ kommt nach Emilia Romagna, und unter den verschiedenen gastronomischen Wunderwerken dieser Region sticht die Coppa aus Parma hervor.
Eine etwas andere Zubereitungsart: die Wärme des Ofens unterstreicht ihre Qualitäten und ihre Düfte.

Für den Brotteig:
1/4 Würfel Bierhefe
1 Prise Zucker
250 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Esslöffel Extra Natives Olivenöl „Mosto“, San Lorenzo [DE|AT|CH]
125 ml lauwarmes Wasser

200 g Coppa aus Parma [DE|AT]
Einige kleine Salbeiblätter

Für den Brotteig die Bierhefe in lauwarmem Wasser auflösen, den Zucker dazugeben, und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
Mehl, Salz und Öl dazugeben und kneten, bis man einen glatten und nur leicht klebrigen Teig erhält (sollte er noch zu nass sein, dann etwas mehr Mehl dazugeben).
In einer mit Öl gefetteten und mit einem nassen Geschirrtuch bedeckten Schale in warmer Umgebung ruhen und aufgehen lassen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen.
Wenn der Teig sein Volumen verdreifacht hat (nach etwa 1 bis 2 Stunden, je nach Klimabedingungen) schnell kneten, kleine Mengen abtrennen, und sie länglich und schmal ausrollen.
Auf jede dieser Teigstücke zwei dünne Scheiben Coppa aus Parma und ein kleines Salbeiblatt legen. Den Teig aufrollen, und ihn mit der spiralförmigen Seite nach oben in eine Backform stellen. So weitermachen, bis alle Zutaten erschöpft sind. Die eine nach den anderen geformten Teigrollen nebeneinander in die Backform stellen, bis sie voll ist.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:04, in Antipasto, La ricetta

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Während unseres virtuellen Giro d’Italia der Halbinsel, immer den Radfahrern folgend, befinden wir uns heute in Kampanien, und welches Produkt könnte diese Region besser vertreten als die Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.?

Für 4 Personen
2 in dünne Scheiben geschnittene Auberginen
1 Mozzarella di Bufala Campana D.O.P [AT|DE]
200 g Kirschtomaten
1 Liter Olivenöl San Lorenzo [AT|CH|DE]
Salz und Pfeffer

Das Öl in einem großen Topf mit hohem Rand erhitzen. Wenn es warm ist, die Auberginenscheiben nacheinander darin frittieren, und auf einem mit saugfähigem Papier belegten Teller abtropfen lassen.
Den größten Teil der Auberginen in verschiedene kleine oder eine große Form legen, und dann abwechselnd mit einer Schicht Tomatenstücke und einer Schicht Mozzarella-Scheiben belegen, und mit einer Schicht Auberginen vollenden.
Für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
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Scritto da Sara - Piperita alle 7:53, in Secondo, La ricetta

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San Lorenzo hat entschieden, dadurch virtuell am Giro D’Italia teilzunehmen, dass wir Sie eine kulinarische Rundreise quer durch die Halbinsel mit ihren Produkte machen lassen. Wir beginnen mit den Malloreddus, einer der wichtigsten Nudelsorten der Tradition Sardiniens, wo unsere Tour beginnt.

Für 2 Personen

200 g Malloreddus aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH|DE]
150 g Kirschtomaten
50 g Pecorino Sardo D.O.P. (Schafskäse) [AT|DE]
2 g Safran
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl San Lorenzo [AT|CH|DE]
Einige Ästchen frischer Thymian

Ausreichend Wasser salzen und zum Kochen bringen. Den Safran dazugeben und die Malloreddus kochen, wie auf der Verpackung beschrieben.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten vierteln und mit Öl, Thymian und ein wenig Salz in eine Schale geben.
Die Nudeln abgießen, und mit den Kirschtomaten und dem frisch geriebenem Pecorino-Käse servieren.
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Scritto da Sara - Piperita alle 11:07, in Primo, La ricetta

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Die kleinen Pilze von San Lorenzo sind vielseitig verwendbar: Ein kleines Glas reicht, um ein Abendessen oder einen spontanen Aperitif zuzubereiten!
Zum Beispiel diese große Bruschetta: ein paar Volvarielle auf einer knusprigen, frisch getoasteten Scheibe Weißbrot mit einigen frischen (am besten blühenden) Thymianzweigen garniert. Lassen Sie es sich schmecken!
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:00, in Antipasto, La ricetta

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Diese kleinen Omelettes sind eine schnell zubereitete Vorspeise, die auch kalt serviert werden kann (aber lauwarm oder bei Zimmertemperatur wäre besser), und unterstreichen den einzigartigen Geschmack des Specks aus Trentino von San Lorenzo.

Für 3-4 kleine Omelettes
4 Eier
Salz und Pfeffer
Ein wenig Butter
100 g Speck aus Trentino von San Lorenzo
Blanchierter Spargel
Einige Tropfen Balsamico-Essig aus Modena von San Lorenzo

Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. In einem kleinen teflonbeschichteten Topf etwas Butter zerlassen, und soviel Ei hineingeben, bis der Boden bedeckt ist. Auf beiden Seiten kochen, aus dem Topf nehmen, und so weitermachen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Jedes Omelette mit 2 Scheiben Speck und etwas Spargel belegen, das Omelette aufrollen, mit einigen Tropfen Balsamico-Essig beträufeln und servieren.
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Scritto da Sara - Piperita alle 15:35, in Antipasto, La ricetta

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Die Eiernudeln „Maltagliati“ von San Lorenzo sind vielseitig verwendbar, und durch ihre kurze Kochzeit (3 Minuten) auch perfekt geeignet, um für spontan eingeladene Gäste zubereitet zu werden. 

Für 4 Personen:
400 g Eiernudeln „Maltagliati“ San Lorenzo aus biologischem Anbau
150 g geräucherter Speck
1 Bund Spargel

Ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Salzen.
Den Speck in einem teflonbeschichteten Topf goldfarben anbraten. Den Spargel einige Minuten blanchieren, und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen (das Wasser aber nicht weggießen, sondern auf dem Feuer lassen: Wir verwenden es später, um die Nudeln zu kochen). Den Spargel in Stücke schneiden (die Köpfe aber ganz lassen), ihn zum Speck geben und kurz anschmoren.
Die „Maltagliati“ bissfest kochen, sie in den Topf mit dem Speck und dem Spargel geben, kurz anbraten und sofort servieren.
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Scritto da Sara - Piperita alle 8:04, in Primo, La ricetta

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