Kartoffel-Lachs-Kroketten
Diese Kroketten sind ein leckerer zweiter Gang, der auch für Kinder geeignet ist. Sie können mit allen Arten von Kräutern gewürzt werden, die zur Verfügung stehen, wie zum Beispiel Schnittlauch oder Koriander.
3 mittelgroße Kartoffeln
1 kleiner Porree
2 Schalotten
1 Gläschen Wildlachs San Lorenzo
5 Stängel Petersilie
3 Stängel Minze
2 Esslöffel Paniermehl
2 Eier
Salz und Pfeffer
Zum Panieren
2 Eier
Paniermehl
Olivenöl (zum Frittieren)
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 40 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit den Porree, die Schalotten und, getrennt, die Minze und die Petersilie fein hacken.
Die Kartoffeln abgießen und, noch warm, zerdrücken. Die gehackten Schalotten, den Porree, die Hälfte der Kräuter und den abgetropften und grob mit der Gabel zerdrückten Lachs dazugeben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich, eins nach dem anderen, die zwei Eier untermischen. Abkühlen lassen.
Kroketten formen, und erst in die verschlagenen Eier, und dann im Paniermehl wenden, das mit den übrigen Kräutern aromatisiert wurde. Die Kroketten im warmen Öl frittieren und mit Salat servieren.
