Weihnachts-Ravioli mit Gemüsefüllung
Sternförmige Ravioli für Ihre Weihnachtstafel, mit einer Füllung aus klein geschnittenem Gemüse und einer sehr leckeren Tomatensauce, natürlich von San Lorenzo!
Sie können diese Ravioli auch mit anderen Saucen von San Lorenzo füllen, z.B. mit dem Wildschweinragout, dem Radicchio-Paté, dem Hasenragout oder dem Ragout aus Cinta Senese… Also, jeder beliebigen Sauce von San Lorenzo [AT|CH]!
Für etwa 80 sternförmige Ravioli mit einem Durchmesser von 7 cm (ausreichend für 6-8 Personen)
Für die Gemüsesauce
1 Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl San Lorenzo
3 Esslöffel Sardenaira-Sauce [AT|CH] San Lorenzo + den Rest der Sauce, um die Nudeln damit zu servieren
Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Im warmen Öl andünsten. Wenn sie weich werden, die Sauce dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. In eine Schale füllen und abkühlen lassen.
Für die Eiernudeln
500 g Hartweizenmehl
5 Eier
½ Teelöffel Salz
Alle Zutaten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte er zu klebrig sein, dann etwas mehr Mehl dazugeben.
Den Teig nicht zu dünn ausrollen.
Einen gestrichenen Teelöffel Gemüsefüllung auf den Teig geben, zusammenklappen und die Luft ausweichen lassen während man den Teig rund um die Füllung gut zusammendrückt. Mit einem Teigrädchen eine Sternenform ausschneiden.
Die Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser mit einem Esslöffel Öl 4-5 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit der restlichen, aufgewärmten Sardenaira-Sauce vermischen.
