Braten mit einer Reduktion von Balsamico-Essig aus Modena
Für einen etwas anderen Sonntagsbraten: Durch die Zugabe von einer Reduktion aus Schalotten und Balsamico-Essig und das Marinieren in Ahornsirup und Sojasauce, wird dieses Gericht weniger alltäglich und noch verlockender.
Die Inspiration für dieses Gericht kommt von einem Ausschnitt, wahrscheinlich aus der Zeitschrift Grazia…
Für 4 Personen
1 Kalbslendenstück ohne Knochen
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Sojasauce
8 Schalottenzwiebeln
2 Esslöffel Extra Natives Olivenöl San Lorenzo
frischer Thymian
1 dl Balsamico-Essig aus Modena San Lorenzo
Das Fleisch bei Raumtemperatur mindestens eine halbe Stunde lang im Ahornsirup und der Sojasauce marinieren.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Das abgetropfte Fleisch, ohne Zugabe von Fett, von allen Seiten in einer Teflonpfanne anbraten (die Marinade aufbewahren), die auch in den Ofen gegeben werden kann. Dann im Ofen weitere 20 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Reduktion zubereiten. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sie in einer Pfanne mit dem Öl und dem Thymian andünsten. Wenn sie goldgelb sind, mit der Marinade und dem Balsamico-Essig ablöschen, und bei kleiner Flamme reduzieren. Salzen und pfeffern.
Wenn der Braten gar ist, ihn im ausgeschalteten Ofen etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Den Braten in dicke Scheiben schneiden, und mit der noch warmen Reduktion servieren.
Als Beilage eignen sich, leicht erwärmt, Gegrillte Artischocken in Olivenöl oder Gegrillte Silberzwiebeln in Olivenöl.
