Die Küche von San Lorenzo

Sternförmige Ravioli für Ihre Weihnachtstafel, mit einer Füllung aus klein geschnittenem Gemüse und einer sehr leckeren Tomatensauce, natürlich von San Lorenzo!
Sie können diese Ravioli auch mit anderen Saucen von San Lorenzo füllen, z.B. mit dem Wildschweinragout, dem Radicchio-Paté, dem Hasenragout oder dem Ragout aus Cinta Senese… Also, jeder beliebigen Sauce von San Lorenzo [AT|CH]!

Für etwa 80 sternförmige Ravioli mit einem Durchmesser von 7 cm (ausreichend für 6-8 Personen)

Für die Gemüsesauce
1 Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl San Lorenzo

3 Esslöffel Sardenaira-Sauce [AT|CH] San Lorenzo + den Rest der Sauce, um die Nudeln damit zu servieren

Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Im warmen Öl andünsten. Wenn sie weich werden, die Sauce dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. In eine Schale füllen und abkühlen lassen.

Für die Eiernudeln
500 g Hartweizenmehl
5 Eier
½ Teelöffel Salz

Alle Zutaten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte er zu klebrig sein, dann etwas mehr Mehl dazugeben.

Den Teig nicht zu dünn ausrollen.

Einen gestrichenen Teelöffel Gemüsefüllung auf den Teig geben, zusammenklappen und die Luft ausweichen lassen während man den Teig rund um die Füllung gut zusammendrückt. Mit einem Teigrädchen eine Sternenform ausschneiden.

Die Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser mit einem Esslöffel Öl 4-5 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit der restlichen, aufgewärmten Sardenaira-Sauce vermischen.

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Scritto da Sara - Piperita alle 18:21, in Primo, La ricetta

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Für einen etwas anderen Sonntagsbraten: Durch die Zugabe von einer Reduktion aus Schalotten und Balsamico-Essig und das Marinieren in Ahornsirup und Sojasauce, wird dieses Gericht weniger alltäglich und noch verlockender.
Die Inspiration für dieses Gericht kommt von einem Ausschnitt, wahrscheinlich aus der Zeitschrift Grazia…

Für 4 Personen

1 Kalbslendenstück ohne Knochen
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Sojasauce

8 Schalottenzwiebeln
2 Esslöffel Extra Natives Olivenöl San Lorenzo
frischer Thymian
1 dl Balsamico-Essig aus Modena San Lorenzo

Das Fleisch bei Raumtemperatur mindestens eine halbe Stunde lang im Ahornsirup und der Sojasauce marinieren.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Das abgetropfte Fleisch, ohne Zugabe von Fett, von allen Seiten in einer Teflonpfanne anbraten (die Marinade aufbewahren), die auch in den Ofen gegeben werden kann. Dann im Ofen weitere 20 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Reduktion zubereiten. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sie in einer Pfanne mit dem Öl und dem Thymian andünsten. Wenn sie goldgelb sind, mit der Marinade und dem Balsamico-Essig ablöschen, und bei kleiner Flamme reduzieren. Salzen und pfeffern.

Wenn der Braten gar ist, ihn im ausgeschalteten Ofen etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Den Braten in dicke Scheiben schneiden, und mit der noch warmen Reduktion servieren.

Als Beilage eignen sich, leicht erwärmt, Gegrillte Artischocken in Olivenöl oder Gegrillte Silberzwiebeln in Olivenöl.
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Scritto da Sara - Piperita alle 18:42, in Secondo, La ricetta

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Die „Rillettes“ sind nichts anderes als der französische Ausdruck für eine grobe und faserige Zubereitung von Fleisch. Und das ist genau die Art von Konsistenz, die man erreicht, wenn man gut abgetropften Thunfisch in Olivenöl mit Aïoli oder Mayonnaise zerdrückt. Die so entstandene Masse kann verwendet werden, um Brötchen zu bestreichen, oder um Häppchen zuzubereiten, die man zum Aperitif reicht.

1 Glas Thunfischfilets in Olivenöl San Lorenzo
Aïoli-Mayonnaise mit Knoblauch aus biologischem Anbau San Lorenzo
oder Mayonnaise mit grünem Pfeffer aus biologischem Anbau San Lorenzo
oder Mayonnaise mit Balsamico-Essig aus biologischem Anbau

Dill zum Verzieren

Den Thunfisch abtropfen und mit Hilfe einer Gabel mit genügend Mayonnaise zerdrücken, um ein homogene Mischung zu erhalten. Die Rilettes mit überbackenen Weißbrotscheiben servieren.
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Scritto da Sara - Piperita alle 11:59, in Antipasto, La ricetta

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