Gratinierte Tagliatelle „Paglia e Fieno“ (Stroh und Heu)
Die Eiernudeln Paglia e Fieno sind eine sehr vielseitige Pastasorte, die am besten zu cremigen Saucen passt. Das ausgeprägte Aroma des Spinats passt auch sehr gut zum Kürbis, der diesem gratinierten Gericht ein wenig Süße verleiht.
Für 3 Personen
1 Schachtel Tagliatelle Paglia e Fieno San Lorenzo
400 g gewürfelter Kürbis
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl Mosto San Lorenzo
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer
50 g Butter und ein weiteres Stückchen, um die Backform zu fetten und um zu gratinieren
50 g Mehl
500 ml Milch
Muskatnuss
Parmigiano-Käse
Das Öl in einem Teflontopf erhitzen und den Rosmarin darin andünsten. Den Kürbis dazugeben und etwa 15 Minuten lang kochen, bis er weich wird.
Die Béchamelsauce zubereiten. Die Milch erwärmen. Die Butter in einem kleinen Topf mit dickem Boden schmelzen. Das Mehl dazugeben, und einige Minuten rösten, ohne dass es sich verfärbt. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein wenig Milch dazugeben, damit sich keine Klümpchen bilden. Sollten sie sich trotzdem bilden, dann einen Mixstab verwenden. Die Béchamelsauce unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.
Etwas Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle hineingeben. Den Anweisungen auf der Packung folgen, um sie bissfest zu kochen. Die Nudeln abgießen und mit etwas Butter und dem Kürbis vermischen. Eine Backform ausbuttern, die Tagliatelle hineinfüllen, die Béchamelsauce daraufgießen, mit Parmigiano-Käse bestreuen, einige Butterstückchen daraufgeben und im Grill gratinieren.
