Die Küche von San Lorenzo

Ein echter Klassiker der traditionellen Küche der Côte d’Azur: perfekt geeignet als Vorspeise, Hauptgericht oder für ein Picknick.

Für den Brotteig:
1/4 Würfel Bierhefe
1 Prise Zucker
250 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Esslöffel Extra Natives Olivenöl [AT|CH|DE]
125 ml lauwarmes Wasser

Für die Garnierung:
1 kg Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
ein halbes Gläschen Paté aus schwarzen Taggiasca-Oliven aus Ligurien San Lorenzo [AT|CH|DE]
10 Sardellenfilets
2 Esslöffel Extra Natives Olivenöl [AT|CH|DE]

Für den Brotteig die Bierhefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Zucker dazugeben und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es an der Oberfläche zu schäumen beginnt. Bei Verwendung von Trockenhefe die Gebrauchsanweisung auf der Packung befolgen. Mehl, Salz und Öl dazugeben, und alles zu einem glatten, nur leicht klebrigen Teig verarbeiten (sollte er noch zu feucht sein, dann etwas mehr Mehl dazugeben). Eine Schale mit Öl fetten, den Teig hineinlegen und ihn an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch bedeckt, ruhen und aufgehen lassen.

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einem Terrakotta-Topf mit dem Öl auf kleiner Flamme mindestens eine Stunde lang dünsten, bis sie glasig sind.

Wenn der Teig sein Volumen verdreifacht hat (nach etwa 1 bis 2 Stunden, je nach Wetterverhältnissen), mit der Faust auf den Teig schlagen, schnell kneten und weiter aufgehen lassen.
Den Ofen auf etwa 200° C vorheizen.
Nach dem zweiten Aufgehen (weitere 2 Stunden) ist der Teig fertig, um verwendet zu werden.

Den Teig ausrollen und mit dem Oliven-Paté bestreichen, aber am Rand rundherum mindestens 1 Zentimeter frei lassen. Mit den Zwiebeln belegen und mit den Sardellen garnieren.
Mit ein wenig Öl beträufeln und etwa 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.

Scritto Lunedì, 25 Settembre, 2006 alle 12:25 in Antipasto, La ricetta. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.