Marinierte Auberginen
Eines der Glanzstücke meiner Mutter in der Küche sind die marinierten Auberginen, auf die mein Vater und ich ganz versessen sind. Normalerweise verwendet sie frittierte Auberginen, die bei der Zubereitung der Parmigiana (einer Art Auberginenauflauf) übrig geblieben sind. Um meinen guten Vorsätzen treu zu bleiben, habe ich die Auberginen nicht frittiert, sondern gegrillt, und außerdem noch eine Zucchini hinzugegeben.
2 in 5 mm dicke Scheiben geschnittene Auberginen
1 längs in etwa 3 mm dicke Scheiben geschnittene Zucchini
3/4 Extra Natives Olivenöl Mosto, San Lorenzo [AT|CH|DE]
1/4 Balsamico-Essig aus Modena „Riserva“ San Lorenzo [AT|CH|DE]
1 in vier Teile geschnittene Knoblauchzehe
Einige Basilikumblätter
Das Gemüse grillen.
Öl, Essig, Knoblauch und Basilikum in einer Schale (oder einer Dose) vermischen. Ein wenig dieser Marinade auf den Boden einer Form geben, das Gemüse in Schichten hineinlegen und mit dem Rest der Marinade übergießen.
Zudecken und mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
