Die Küche von San Lorenzo

Spargel und Speck bilden eine absolut leckere Vereinigung dieser Jahreszeit. Die Zugabe des Robiola-Käse bindet, und verleiht eine säuerliche Note, die nie schadet.

Für 2 Personen
200 g Ricciole [AT|CH|DE]
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl Mosto [AT|CH|DE]
1 Knoblauchzehe
1 Bündel Spargel
1 Gläschen Weißwein
5 Scheiben Speck, in Streifen geschnitten
1 kleiner Robiola-Käse [AT|DE]
Salz und Pfeffer

Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Den harten Teil des Spargels abschneiden, den Spargel waschen und in Stücke schneiden, und die Spargelspitzen beiseite legen.
In einer Teflonpfanne das Öl erhitzen, die Knoblauchzehe dazugeben und andünsten. Die Spargelstücke hinzugeben und einige Minuten dünsten, die Spargelspitzen dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Salzen und pfeffern, und etwa zehn Minuten kochen lassen. Den Speck hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis der Speck angebraten ist.
Nun die Nudeln ins Wasser werfen, 5 Minuten kochen, abgießen, den Spargel, Speck und Robiola-Käse dazugeben.
Sofort servieren.
(more…)

Scritto da Antonio Tombolini alle 15:41, in Primo, La ricetta

Nessun Commento »

Für ein schnell zubereitetes Mittagessen, ein Gericht im Kit, für dessen Zubereitung man nur Nudeln, Oliven-Patè San Lorenzo und Cocktailtomaten benötigt. Die Zugabe von ein wenig gesalzener und geriebener Ricotta ist absolut fakultativ, genauso wie das Servieren in einem Glas, was jedoch eine interessante Idee für einen leckeren Aperitif darstellt.

Mengen pro Person
100 g Ricciole-Nudeln San Lorenzo [AT|CH|DE]
2 volle Teelöffel Paté aus schwarzen Taggiasca-Oliven aus Ligurien San Lorenzo [AT|CH|DE]
etwa zehn Cocktailtomaten
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl Mosto San Lorenzo [AT|CH|DE]

Das Wasser für die Nudeln aufsetzen.
In einer Schale das Oliven-Patè mit dem Olivenöl verdünnen.
Die Cocktailtomaten vierteln.
Das Nudelwasser salzen wenn es zu kochen beginnt, und die Nudeln (aldente!) hineinwerfen. Die gekochten Nudeln in der Schale mit dem Patè vermengen, die Cocktailtomaten dazugeben, und, wenn man möchte, mit etwas geriebener und gesalzener Ricotta bestreuen.
(more…)

Scritto da Sara - Piperita alle 15:30, in Primo, La ricetta

Nessun Commento »

Die Tarte Tatin ist eine meiner bevorzugten Zubereitungsmethoden: einfach, effektvoll, garantiert ein Erfolg! Frei nach Tartes Tatin, Catherine Quévremont, Marabout 2003.

Für 4 Törtchen mit einem Durchmesser von 15 cm oder eine große mit einem Durchmesser von 25 cm

Für den Teig
250 g Mehl
130 g Butter
2 Prisen Salz
1/2 Glas Wasser

3 mittelgroße Paprikas
200 g Feta
4 Esslöffel Patè aus schwarzen Taggiasca-Oliven aus Ligurien [AT|CH|DE]

Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Die Paprikas auf Aluminiumfolie auf ein Blech legen und braten, bis sie schwarz werden. Aus dem Ofen nehmen, in einen Plastikbeutel legen, gut verschließen und abkühlen lassen.

Die Temperatur des Ofens auf 180° C verringern.

In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten. Das Mehl, die gewürfelte Butter und das Salz in eine Küchenmaschine mit Klingen zum Hacken füllen. Einschalten, wenn die Zutaten zu einer Masse verarbeitet sind, langsam das Wasser dazugießen, und weiter mixen, bis eine kompakte Kugel entsteht. In den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlten Paprikas schälen und in lange Streifen schneiden.
Den Boden der Backform mit Öl fetten, und die Paprikastreifen strahlenförmig so hineinlegen, dass der vorhandene Raum ausgefüllt wird. Das Oliven-Patè auf die Paprikas streichen und den Feta darüber zerkrümeln.

Den Teig ausrollen, einen etwas 30 cm großen Kreis ausschneiden, darüber legen, den Rand an den Seiten umschlagen, und die Torte dadurch versiegeln, dass man die Ränder am Boden anhaftet.

Etwa 30 Minuten in den Ofen Stellen.

Die Torte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die Ränder der Torte von den Seiten der Backform ablösen, und auf einen Teller stürzen.
(more…)

Scritto da Sara - Piperita alle 21:03, in Antipasto, La ricetta

Nessun Commento »