Die Küche von San Lorenzo

Die Straccetti San Lorenzo haben so eine kurze Garzeit, dass man sie auch im Ofen zubereiten kann, ohne sie vorzukochen.

Für 4 Personen
Straccetti (typische Eiernudeln) San Lorenzo [AT|CH]
Garnelen Pesto alla Genovese, traditionelles Rezept, aus biologischem Anbau [AT|CH]
300 g Crescenza (frischer Weichkäse)
500 g Kirschtomaten
3 Esslöffel Milch

Den Ofen auf Höchsttemperatur vorheizen.
Ein Form mit hohem Rand, die gut in den Ofen passt, einfetten. 3 Esslöffel Milch in die Form gießen, damit die Nudeln nicht am Boden kleben bleiben.
Eine Schicht Straccetti einlegen und mit Garnelen, klein geschnittenen Kirschtomaten, Pesto und dem Crescenza in Stückchen bedecken.
Eine weitere Schicht Straccetti einfüllen und so weiter machen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Garnelen, Kirschtomaten, Pesto und Crescenza abschließen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 15 Minuten im Ofen backen. Die Folie abnehmen und die Nudeln weitere 5 Minuten bei Oberhitze überbacken lassen. Warm servieren.

Dazu passt hervorragend ein Pigato di Albenga DOC [AT|CH] oder ein Colli di Luni DOC Bianco [AT|CH].

Der Mönchsbart, auch Kapuzinerbart genannt (ital. „Agretti“), fehlt auf keinem italienischen Markt und ist ein Gemüse, das schnell zuzubereiten und extrem vielseitig ist … und auch noch perfekt zu Nudeln passt!
Für 2 Personen
1 Bund Mönchsbart, geputzt und gekocht
200 g Penne aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]
6-8 Ganze Zwergartischocken in Olivenöl San Lorenzo [AT|CH]
Einige EsslöffelPesto alla Genovese aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Mit einigen Esslöffeln Pesto, dem Mönchsbart und den Zwergartischocken vermischen.

Sofort servieren.

Erinnern Sie sich an den Braten, den wir vor einiger Zeit hier im Blog hatten? Wenn etwas übrig bleibt, hier eine Idee, wie sie ihn verwerten können!
Pürieren Sie das Fleisch mit 1 oder 2 Eiern, je nach dem, wie viel Braten übriggeblieben ist, und mit Parmigiano Reggiano [AT*](gerieben), Salz und Pfeffer. Formen Sie mit den Händen kleine Klöße in der Größe von Walnüssen mit Schale.
Erhitzen Sie in einer Pfanne die Geschälten Tomaten San Lorenzo [AT|CH], und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel; wenn sie warm sind, die Klöße hinzugeben und mit dem Deckel zudecken.
Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Topf schütteln, sodass die Klöße, ohne sie mit einer Gabel zu berühren, gewendet werden. Wieder zudecken und weitere 20 Minuten kochen lassen. Frischen Basilikum hinzufügen, noch einige Minuten kochen lassen und servieren, als Soße für die Nudeln oder allein, mit ein wenig Couscous oder gekochtem Reis.

[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Ein schnelles und einfaches Antipasto, das in seiner Schlichtheit die Eleganz anderer Zeiten hat.

5 Garnelen pro Person
Einige Esslöffel Pesto alla Genovese, traditionelles Rezept, aus biologischem Anbau [AT|CH]

Die Garnelen kurz kochen, schälen und den Kopf entfernen (die Reste können Sie Ihrer Katze geben, oder daraus eine Fischbrühe für ein Risotto zubereiten).
Auf einem Teller anrichten und mit Pesto beträufeln.

Wenn Sie ganz frischen Brokkoli finden, der noch schön knackig ist, können Sie ihn in Röschen aufteilen und roh essen, angemacht mit Sardellenfilets in Olivenöl San Lorenzo [AT*]die mit wenig Öl, Knoblauch und Chili angebraten werden.
Dazu passt ein Mozzarella (besser noch Burrata-Käse) oder gegrilltes Fleisch.

Wenn roher Brokkoli nicht ganz Ihr Fall ist, die Brokkoli 4-5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren und dann mit der Sardellensoße mischen. Sie können die Soße auch für Nudeln verwenden.

[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Vor einiger Zeit habe ich auf meinem persönlichen Blog das Rezept Panna cotta mit Joghurt und Honigveröffentlicht. Der Geschmack des Honigs [AT|CH], so delikat und zart, hatte mich neugierig gemacht, und so kam mir die Idee, das Rezept mit einem Honig erster Qualität, wie den Rhododendronhonig [AT|CH] von San Lorenzo erneut zu probieren, mit Sahne anstelle des Joghurts.

400 ml Sahne
300 ml Milch
1 voller Esslöffel Rhododendronhonig [AT|CH]
1 Vanilleschote
4 Blätter Gelatine

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschote aufschneiden und mit dem Messer das schwarze Mark herausschaben. Die Sahne mit Milch, Honig, Vanillemark und der Schote zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten durchziehen lassen.
Die Schote wegwerfen, die gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben und auflösen lassen; dabei die noch warme Flüssigkeit ständig umrühren. Die Panna cotta in Schälchen gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dazu schmeckt ein Moscato d’Asti d.o.c.g. [AT|CH]

Ein hochtönender Name für ein einfaches, buntes Antipasto, das mit dem einzigartigen Geschmack der Taggiasca-Oliven bereichert wird. Eine Brunoise ist nichts anders als in winzige Würfel geschnittenes Gemüse, das in Butter (oder Öl, wie hier) geschmort wird.

1 Paprikaschote
2 Auberginen
2 Zucchini
Extra natives Olivenöl [AT|CH]
Entkernte schwarze Oliven aus Ligurien aus biologischem Anbau San Lorenzo [AT|CH]

Alle Gemüsesorten getrennt in sehr kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote am besten putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden und diese wiederum in Würfel. Die Auberginen und Zucchini der Länge nach in 4-5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, die Scheiben in lange schmale Streifen und diese dann in Würfel schneiden.
Einen Esslöffel Öl in einer Teflonpfanne erhitzen und darin die Auberginenwürfel anbraten. Nachdem sie gar gekocht sind, in eine große Schüssel geben und die gleiche Pfanne wieder auf den Herd stellen. Einen Esslöffel Öl zufügen und die Paprikawürfel braten; auf die gleiche Art die anderen Zutaten zubereiten.

Gut vermischen, einen Teelöffel Brunoise auf jedes Löffelchen geben und mit 3 Taggiasca-Oliven verzieren.
Mit der übriggebliebenen Brunoise können Sie eine Nudelsauße, ein Omelett oder eine Gemüsetorte zubereiten.

Dazu schmeckt ein Pigato di Albenga d.o.c.  [AT|CH]

Inspiriert von einer alten Ausgabe der italienischen Kochzeitschrift „Sale e Pepe“, kann dieses Rezept sowohl mit Porree als auch mit jungen Zwiebeln zubereitet werden.

2 Porreestangen, geputzt und in 3 Teile zerlegt
6 Scheiben Speck [AT]*
2 Esslöffel Balsamico-Essig aus Modena [AT|CH]
1 Esslöffel Extra Natives Olivenöl [AT|CH]

Um jedes Porreestück eine Scheibe Speck wickeln. Die Röllchen mit dem Esslöffel Olivenöl in eine Teflonpfanne geben und einige Minuten schmoren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und ihn langsam einkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 10 Minuten schmoren lassen. Den Deckel abnehmen, ein Glas Wasser zufügen und einkochen lassen.
Den noch warmen Porree auf Salatblättern anrichten, die mit der im Topf verbliebenen Balsamico-Soße beträufelt werden und servieren.

Dazu schmeckt ein Gewörztraminer Alto Adige d.o.c. [AT|CH]

[*Nicht erhältlich in der Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Alle wissen, wie sehr ich „Verrinen“ liebe, also Speisen, die in einem Glas serviert werden … und diese macht keine Ausnahme! Aus bunten, frühlingshaften Gläsern ist dieses Rezept ein sicherer Erfolg

Für 6 Personen
250 g Ricotta
Tuma dla Paja*
1 Bund grüner Spargel
Salz und Pfeffer

Den Spargel putzen und waschen. Den weißen, harten Teil am Ende entfernen. Die Stiele in Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen.
Die Stiele in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen. Auch die Spargelspitzen blanchieren, aber nur 5 Minuten, abgießen und beiseite legen.
Die Stiele mit wenig Pfeffer pürieren, die Creme auf den Boden von 6 Gläsern füllen.
Den Ricotta mit 3/4 oder dem halben Tuma pürieren, je nachdem, wie stark der Geschmack der Creme sein soll. Behutsam über die Spargel-Mousse füllen. Mit Spargelspitzen verzieren und servieren.

Dazu schmeckt ein Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [AT|CH]

[*Nicht erhältlich in Deutschland,Österreich, Schweiz, aufgrund der Zollgesetze]

Ein Häppchen für einen Aperitif im Stehen: schnell zuzubereiten, geschmackvoll und mit garantiertem Erfolg, nicht zuletzt aufgrund der großartigen Marinierten Sardellen San Lorenzo [A]*, die einzigen, die nicht ein einzelnes Filet haben, sondern ganz sind! Sie werden geöffnet und aufgeklappt, gereinigt, entgrätet und schließlich mariniert, ohne die fleischigen Filets zu trennen.

Alles, was Sie tun müssen, ist einige Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt) mit ein wenig Extra nativem Olivenöl [AT|CH], Salz und 1 halben Knoblauchzehe zu marinieren.
Toasten Sie einige Brotscheiben und belegen Sie jede Scheibe mit einigen Kirschtomaten und einer Sardelle. Mit einige Zweigchen Thymian oder Salbei-, Minze- oder Basilikumblättern verzieren.

[*Aufgrund der Zollgesetze nicht erhältlich in der Schweiz]